卷心菜怎么腌制好吃？
在制作泡菜的过程中，微生物起主要作用。 它们将蔬菜中天然存在的简单碳水化合物转化为乳酸和其他有机酸。这些有机酸阻止其他微生物的活动而保持蔬菜的活性，并产生独特的风味和质地。 不同的食物有不同的发酵过程。通常，微生物被添加到食品中以启动它们的生长并分解碳水化合物以获取能量。然后微生物代谢产生的有机酸会稳定发酵食品的风味、色泽和口感。 在白菜(卷心菜)的发酵过程中，细菌和酵母菌起着主要作用，乳酸杆菌和大肠杆菌是主要细菌成分。
1.准备材料：大白菜3-5颗（视个人喜好而定），胡萝卜一根，姜一块，大蒜8瓣，辣椒干6个左右，冰糖20克，盐适量
2.先把大白菜去掉最外面的叶子，把里面比较嫩的部分切成两半或者四半，用清水洗干净备用；
3.接着把姜去皮切丝，蒜切末，辣椒去蒂切片，胡萝卜洗净切丝后和姜丝放在一起待用;
4.锅里倒入少许油，烧至七成热时放入蒜泥、姜末、辣椒段小火煸香，再放入冰糖继续炒制至冰糖融化，然后加入胡萝卜丝翻炒均匀，最后加入适量的清水烧开;
5.烧水的过程中把白菜放在无油的盆中，然后往盆里撒上适量的精盐，用手抓匀，静置1小时以上使白菜充分入味;
6.待白菜腌出水分后，用清水冲洗干净，然后把沥干水分的白菜放在铺好萝卜丝上，摆一层白菜再放上一层萝卜丝这样交替摆放；
7.把腌制白菜时用的汁和剩下的汤汁全部倒进无水无油的锅中，大火烧开后关火晾凉，然后把它浇在白菜上，盖上盖子密封，放在家中阴凉干燥处保存一周后即可食用。 用这种方法制作的腌白菜不仅吃起来清脆爽口，还非常的入味，同时营养也非常丰富哦！
一、营养价值
1.防癌抗癌：白菜含有丰富的维生素C，能抑制致癌物质亚硝胺的形成，对预防癌症有很好的作用。它还含有可以清除体内的自由基，减缓衰老及防止过敏的物质，经常食用可以防癌抗癌，延缓衰老。
2.增强抵抗力：白菜含有大量的粗纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，还能有效地防治结肠癌。其中的胡萝卜素和维生素B族，还可以增进免疫功能，促进细胞生长，而且白菜中含有微量元素硒，这种元素有很强的抗氧化功能，可以起到很好的提高免疫力和抵御疾病的作用。
3.润肠排毒：白菜中含有的膳食纤维是非常丰富的，它不但能帮助人体消化，还能起到润肠通便的效果。
二、适宜人群
一般人群均可食用。特别适合患便秘、肝病、胃癌、溃疡病以及肥胖症患者。
三、禁忌人群
胃溃疡、胃酸过多者，脾虚泄泻者不宜多食。