小鱼怎么炖煮好吃？
“小鱼，即小鲫鱼” 首先说，炖汤喝，最好选用新鲜的小鲫鱼。超市冻库里，那种冰的结实的像石头一样，很厚很实的大块鱼肉，最好不要买。这种鱼肉不新鲜，味道也不好吃。 其次，要选对做法。清炖是最佳选择。鱼本身就是鲜的，炖的时候不用放太多调料，尤其是颜色重的料，比如酱油、豆瓣酱等等。放了这些调料，会掩盖鱼的鲜味；而且太咸的话，对肾脏会造成负担。 做清炖鱼，关键是要把血水弄干净，鱼肉没血水是最好喝的。所以，在杀鱼的时候，要刮鳞、挖腮、剖腹清除内脏（这一步可以省略），特别是要注意洗干净腹腔里的黑膜。 另外，在做这道菜之前，可以先蒸一下。鱼身上抹点盐，放在锅里蒸十分钟，拿出来冲洗干净血水，这样再炖，就很干净了。 最后，分享一个清炖鱼汤的做法。
准备好一条鱼，葱、姜。（喜欢香菜的，可以准备一点，最后撒上去更好看） 把葱姜切丝，铺在碗底。当然，如果你不喜欢吃姜的味道，可以把姜切成片，放在油里炸黄，再捞出去不要 重点来了！ 倒进去两勺黄酒或者白酒，也可以加入一些开水，但是切记不可用冷水！因为热胀冷缩的缘故，冷水下去会使鱼肉收缩变紧，影响口感。 开火煮啊煮啊～当汤汁变白，就可以下食盐调味了。 这个时候也可以打一个鸡蛋进去拌匀了再吃，更香哦~