用豆腐打卤怎么做好吃？
老北京酱豆腐一般是指白豆腐，选料及做法都很讲究。过去做酱豆腐，选用的是老豆腐(也叫北豆腐) ，现在则多选用嫩豆腐（南豆腐）。 原料： 黄豆600g、青虾500g、面粉75ml、生姜10片、香葱适量。
调料： 北京二八酱（酱油280g，白糖140g，五香粉3g，黄酒1.5g，花椒2.5g，大料2.5g等共煮而成的酱油）、淀粉30g、鸡蛋2个、盐4g、鲜汤500ml；
制作步骤：
1.将黄豆用清水浸泡一夜后取出，加清水磨成浆，装入纱布袋中过滤，得到豆浆；在豆浆中加入少量食用碱调节酸碱度至7左右，充分搅拌后放置5分钟再搅拌均匀；
2.锅内烧水，待水开后把面粉倒入搅散，做成面酱，然后倒出待用；
3.锅中放油，烧热后爆香葱花和姜片，然后把面酱倒入锅中不停翻炒，直到炒出香味、颜色变深，加入调好的豆浆，并用小火慢慢熬炖约一个小时，等到完全入味时，放入泡过的青虾，同时注入少量鲜汤，用文火焖透煮熟，最后用盐调味并勾芡即可。
制作关键： 这个菜是咸甜的口味，所以不要用生抽之类的酱油，要用甜口儿的酱油或者自制辣椒油、豆瓣酱都可以。当然，用干红辣椒、八角、桂皮、香菜这些香料也可以不要。 如果喜欢吃豆腐脑儿的话，可以少熬一会儿，让豆腐更软嫩一些；如果喜欢吃老豆腐，可以多熬一段时间，大概两个小时左右。这个菜的火候很难掌握，需要经验积累。