茄子烧豆角怎么好吃？
我是北方人，很爱吃茄盒、炸茄盒！ 但是，我奶奶做的茄盒是切一刀不切断的，然后拌好馅料，用筷子填进两片切好的茄子里，然后上锅蒸。她做的茄盒，皮是软的，薄厚一致，咬一口，有浓郁的茄香，味道真的极好的。 我爷爷在世的时候，夏天喜欢摘许多扁豆，晒干了留着吃。冬天用温水泡开了做馅儿，包扁豆角馅儿的饺子、包子，味道也是极好的。 后来，我出去读书工作，来到南方。发现这里的茄子和北方的茄子不一样，个头小，颜色深紫，看着挺诱人，但是不怎么好吃。再后来自己学会了做饭，却怎么都做不出小时候那种味道了。
前段时间回北方老家，我妈妈给我们做了好多腌制品，其中就有腌茄子。我忽然想起小时候夏季傍晚，天空中挂着一轮夕阳，我和妹妹坐在小院里吃烤茄子的场景。鲜亮的紫色外皮，被火烤得微微卷起，撒上细碎的白芝麻，一口咬下去，软糯绵柔，微带颗粒感的嚼劲，清爽不腻的滋味，唇齿之间弥漫开来的香气……
原来，最好吃的茄子做法是把新鲜的茄子，做成咸菜的样子呀~ 回到南方之后，我试过各种方法做茄盒。用面粉调成糊状下油锅炸至金黄酥脆，外酥里软；或者用油炸过再红烧，也不错的。但是我总觉得少了些什么，味道总归是不如小时候在奶奶家吃得那个味儿。
前阵子回北方又住了一段时间，暑假正好吃完晚饭，一家人坐在院子里乘凉。我忽然对妈妈说我想吃炸茄盒了。于是妈妈带着我，进了厨房。妈妈是从东北来山东打工的，厨艺是我们全家人里最好的一个（虽然我爷爷是厨子，但是他老人家只负责做满汉全席那样的大菜）。
只见我妈打开冰箱，取出两个鸡蛋，在碗里打散；接着，从盆里舀出一块刚发酵好的面，放入蛋液搅匀，让面团充分浸透蛋液；然后，把两块面团分别擀成薄薄的饼；最后，用刀在中间横着划开，不要划断，做成两个半圆形的小饼。 在两个小饼上都均匀地抹上一层豆瓣酱，然后，取两片去皮去筋的鲜嫩茄子，夹在两层小饼之间，像裹春卷一样给它裹起来，让酱料完全入味儿。 然后，下锅油炸，等到茄盒表面变成漂亮的金黄色，就可以控油捞出来了。 咬上一口，酥脆的外皮与软嫩的茄盒融合在一起，有咸香的酱味，也有面皮的脆感，最妙的是咬到嘴里那一瞬间，面皮软而富有弹性，仿佛会呼吸的一样。
离开故乡后，我在外地读了大学，工作了。无论在外面的餐厅还是自己下厨，我总习惯性地把食材切成块儿，或者剁成末儿，或者用手掰碎。但我忘记了，有些食材原本是可以完整呈现的，它们原本的样貌就很好吃啊～就像我奶奶做的茄盒那样，用刀在两边各划上一刀，不用切断，保留完整的两段，放进锅里蒸熟，蘸点酱油食用，味道竟是那么好吃。
或许，我应该试一试，把茄盒改成蒸着吃。