皇帝豆怎么炒好吃？
“皇帝豆”其实是一种蔬菜，学名扁豆（Lathyrus sativus）。因为其颜色翠绿，形似豌豆，故而得名。在陕西、山西等地被称为佛头菜或佛顶菜；华北地区称扁豆角；在上海及江苏等地叫刀刀豆；而在广东和香港地区则称为凉瓜豆或青豆角。 这种蔬菜在我们当地广泛种植，而且大多是露天的，所以随便在路边的小摊上都能买到新鲜的豆子，2块钱一斤的价格还是挺便宜的。不过很多人没有吃过这种蔬菜，也不知道它的做法。今天我就来分享一下关于它最正宗的做法——凉拌扁豆。
【所需食材】： 扁豆500g、油适量、盐适量、酱油1勺、香醋2勺、辣椒面半勺、葱花适量、蒜泥适量、白糖半勺 【制作方法】： 第一步：首先把我们买来的扁豆摘除两端，清洗干净，然后下锅煮熟。这里有一个小技巧教给大家，为了让扁豆容易熟，且不会发苦，我们可以把扁豆两边各划上三刀，这样更容易熟透。
第二步：煮扁豆的时候，我们准备调料汁。取一个空碗，加入一勺酱油、两勺香醋、半勺辣椒面、少量蒜泥和白糖，调成酱汁待用。 第三步：等到锅里的扁豆完全煮熟后(大概需要8分钟左右)，连汤带水一起倒入装有冰块的容器中，使温度迅速降低至凉爽，这样做出来的扁豆才会脆嫩爽口。
第四步：等冰块融化得差不多时，我们把调好的酱汁倒进去，搅匀后撒上葱花，一道酸甜开胃的凉拌扁豆就做好了！
【美味小贴士】： 在制作凉拌扁豆的过程中，一定要记得放入一勺香油或者食用油，这样可以防止拌饭夹生。