午肉馅饺子怎么做好吃？
20多年前的冬天，一个周末的早晨，我还在睡梦中，就被妈妈叫醒，她说“宝贝儿，你最爱吃的饺子来了”我迷迷糊糊爬起床，看到妈妈站在厨房门口，穿着一件薄薄的睡衣，手里拿着一碗调好的馅儿，笑着对我说“快起来，擀饺皮儿去啊” 我揉着眼睛，问“今天周末为什么不睡觉，要这么早起来做饺子？” 妈妈说“宝贝儿想吃饺子，我就早早起来给你包饺子呀！”
当年在东北念书，最想念的就是妈妈亲手做的饺子，每次回家必吃一顿，毕业后去了外地工作，每年也会回几次家，每一次都会吃到妈妈包的饺子，后来有了女儿之后，为了让女儿也吃到这味道，妈妈开始学习上网，网上搜索各种饺子的做法，试了很多种，但是都不是很满意，直到有一次她看了我的知乎，按照我的方法做了饺子给我和女儿吃，说真的，那个味道真的很接近妈妈以前做的味道了，所以我想分享给题主这个饺子馅的做法，希望你喜欢～～ 首先你要准备一块五肥带瘦的肉（肥肉的比例最好不要超过30%）如果纯瘦肉会很难吃腻，也不要选择绞好的肉馅，自己剁的很关键，肉的味道会更好；
剁好的肉馅放在一个大点的碗里，加一勺花雕酒或者生抽，顺着一个方向搅拌上劲儿，然后加入切好的姜末、葱末，搅拌均匀后，加入鸡蛋清、适量盐、香油再次搅拌；接下来就是最关键的一步了，往里面一点一点加入冻好的饺子馅，边加边搅，一直加到馅料可以成团，但用手捏馅的时候又会有汁水溢出来的感觉为最佳，太干不好吃，有水份才好包呢～ 最后加入切碎的香菜和芝麻，充分拌匀就可以了。
拌好的饺子馅应该是有弹性的，很有嚼劲的那种，如果比较软踏踏的，就说明加水多加了不少，需要再调节一下哈 拌好以后就可以开始包了，我最喜欢吃三鲜馅儿的，就放一些香菇丁和虾仁，喜欢素一点的就不放虾仁哦～
包好以后沸水下锅煮熟就可以啦，也可以像我妈那样一次多煮点，放到冰箱里速冻，随时可以拿出来吃，热热的，香香的，咬一口就有浓浓的汤汁流出来～