油炒面好吃吗？
作为山西人，我可能更了解油炒面的做法。 油炒面，是山西的一种特色面食，跟猫耳朵比，它更柔软，更细腻，香味也更浓郁。 它的做法其实不复杂，主要就是和面团、擀面条、过开水、炒制四个步骤。 和面的时候，要注意两个要点，一是水的温度不能太高，不然会让面粉中的营养流失；二是要一直搅拌成绵软的絮状。
一般做油炒面用的面粉和做包子、馒头的面粉没什么区别，都是高筋面粉。 但做油炒面不需要发面，所以不用等到面团发酵好再加工，这样会很耽误时间。 把和面盆盖上盖子，让面团醒20分钟左右就可以了。
接下来就是擀面条了。可以用擀面杖，也可以用筷子，尽量擀得薄一些。因为之后要进行水煮，太厚了不容易熟，也不方便把控火候。 然后把擀好的面条，放进开水里煮4-5分钟，直到完全煮透。 注意，这里的水一定要够多，而且要不停地用筷子搅动，防止粘锅。
最后一步，也是最耗时的一步，就是炒制。 油温四成热时，倒入葱花和蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油。 再把切好的青菜放进去，翻炒几下后，把煮熟的面条倒进去，快速搅拌均匀，就可以出锅了。 最后可以撒上适量的胡椒粉、香菜提香，美味即成。