鱼红烧怎么做好吃？
糖醋口味的 材料：罗非鱼一条，葱一根，姜三片，蒜四瓣，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，料酒1勺。 做法： 1、鱼收拾干净后斜切成段。2、加入一勺料酒和姜片腌制十五分钟去腥。3、腌好的鱼用清水冲洗掉多余的料酒，然后沥干水备用。4、准备一勺白糖二勺醋一勺生抽。5、葱姜蒜切好备用。6、锅中放油烧热下入鱼块煎至两面金黄后盛出备用。7、原锅放入葱姜蒜炒出香味。8、倒入调好的料汁煮至汤汁浓稠后加入煎好的鱼块翻炒均匀即可出锅。
川味的做法： 原料：鲶鱼1条（约重750克）。泡辣椒15克。 调料：精盐1.5克，味精1克，酱油15克，白糖10克，醋5克，黄酒10克，豆瓣酱10克，葱花5克，姜末5克，蒜末5克，猪油60克，鲜汤适量。
制作过程： 将鲶鱼宰杀，洗净，剁成5厘米长的段；将炒锅置火上，放入少许猪油，烧至五成热时，将豆瓣下锅煸炒至油呈红色时，加葱花、姜末、酱油、醋、白糖、精盐继续翻炒，再烹入黄酒、鲜汤烧开打去浮沫，移至小火上慢慢煨到汁水将干时，再加味精，淋上少量的明油推匀，起锅装盘即成。 小提示： 此菜麻辣味浓，略酸稍甜，开胃下饭。 特点：色泽红亮，香辣味美。
家常的烧法 材料：新鲜罗非鱼、香葱两根、大蒜一头、姜一小块、大葱白一段、干辣椒四五根、花椒粒半汤匙、香叶两片、八角一个、植物油三大匙 调味料：老抽两大匙、生抽一大匙、糖一茶匙、鸡精适量、五香粉一茶匙、白酒一汤匙
做法：
1、罗非鱼收拾干净后，洗净拭干水分；
2、锅内热油，五成热时放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶炒至出香味；
3、放入罗非鱼，煎至表面微黄；
4、调入老抽、生抽、白酒及五香粉炒匀；
5、添入足够清水，大火煮滚后转中小火炖煮约四十分钟；
6、捞出香料扔掉不用，加入干红辣椒、香葱，调入糖和鸡精，继续中小火炖约十分钟收汁即可。