哪种鱼清蒸最好吃？
我小时候经常吃一种鱼，叫刀鲚（li），学名叫长江刀鲚，俗称江刀或刀鱼。 这是一种洄游性的鱼类，每年春季从大海中成群结队地进入长江产卵，产完卵又回到海中生活。 江刀体形细长，头尾相等而略尖，全身布满鳞片且光滑无刺，背部青灰色，腹部银白色有银色光泽；其肉白嫩细腻、味鲜甜美而著称，且有很高的营养价值和药用价值，是上好的淡水食用鱼之一。 在我记忆中，江刀最美味的做法就是清蒸了。将宰杀洗净的刀鱼放入盘中，淋少许料酒、盐腌渍15分钟左右，然后放上葱姜丝在鱼身上。蒸锅烧开一锅水，将处理好的刀鱼上屉用旺火足汽蒸8～9分钟关火后虚蒸3分钟取出。
取一个汤碗加入生抽两勺、醋一勺、白糖半勺、鸡精适量调匀制成调味汁备用。最后把调味汁均匀地浇在刀鱼盘里即可。 一道美味可口、鲜香嫩滑、肉质鲜嫩的清蒸刀鱼就做好了。
因为这种鱼是洄游性鱼类，而且主要生活在长江中下游一带，所以野生江刀越来越难见到了。现在人工养殖刀鱼，但养殖的刀鱼个头小口感差，所以市场上卖的刀鱼基本都是冰鲜的冷冻刀鱼。
我在南京生活了十几年，很少吃到新鲜的刀鱼了，只有春天去菜场买点冷冻刀鱼解解馋。不过最近两年由于环保的要求，长江南京段实行了一年一度的禁捕政策，所以今年应该很难买到新鲜刀鱼了。