爆炒牛肉丝，是川菜中的经典小菜，配着米饭一口闷，那真是爽歪歪啊！ 很多人做爆炒牛肉丝的时候容易失败，不是老锅巴就是咬不动，今天分享的这个做法，保准让你成功。 准备食材： 牛里脊肉、青椒、小米椒、生姜、大蒜、葱白
第一步：将牛里脊肉清洗干净后切成细丝，加清水泡出血水 第二步：加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、一勺白糖、一勺白酒、少许胡椒粉和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟
第三步：青红辣椒去籽切丝（不喜欢的可以去掉），生姜大蒜切片，小葱切段
第四步：锅中热油，下入牛肉丝快速翻炒至变色盛出备用
第五步：锅中再加一点油，下入姜蒜爆香，接着下青红辣椒丝炒出香味，然后放入炒好的牛肉丝，淋入适量生抽和老抽调色，撒入葱段翻匀出锅
这样一盘香辣入味，脆嫩爽滑的爆炒牛肉丝就做好了，喜欢吃的快试试看吧
封昌优质答主【食材】嫩牛肉150克 香菜3棵
【调料】淀粉2勺，胡椒粉、辣椒油各适量生抽酱油6勺 老抽1勺糖半勺醋少许葱姜蒜
【做法】 1.把新鲜牛里脊切成细条，放两勺淀粉抓匀备用
2.起锅烧开水，放入切好的葱姜片和料酒去腥增香；然后把切好葱花和红辣椒放进碗里拌匀后淋上热油激出香味
3.锅里倒多一些底油加热至五成热时加入切好的大蒜碎小火炸至金黄酥脆，捞起待用
4锅内留少量余油，大火烧热后放切好的干辣椒段爆香
5待油锅开始冒烟并微微沸腾的时候关火，迅速倒入提前用料酒、盐腌制过的牛羊肉迅速滑散开
6等到羊肉变色，立刻加一勺白糖提鲜，三勺生抽酱油上色，一丁点老抽调色（颜色不要太重，这样炒出来的肉才有透明感）再放半勺白醋中和味道增加香气，最后再加几滴香油增香润色勾芡
7撒上蒜末和香菜末翻拌均匀即可出锅啦~ 小贴士： 1、这道菜最考验刀工了！要把牛肉切的又薄又细而且保持长度完整！ 2、一定要用大火快速爆炒，保证肉质鲜嫩爽口不干涩，不过要把握好火候哦～如果炒过了就太老了不好吃了
