脆皮扣肉炒什么好吃？
脆皮炸扣肉，是酒桌上非常受欢迎的菜之一。 首先把五花肉洗干净，用清水煮5分钟，然后加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖和适量盐继续炖煮30分钟左右（喜欢软烂一点的可适当延长炖的时间）； 把煮好的五花肉趁热放入油锅炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。
锅里留少许油，下姜末、葱花和洗净的辣椒干煸出香味，再把炸好的脆皮肉放锅内，烹入料酒、酱油、白糖调味，收干汤汁后即可装盘。 一道入口即化的脆皮炸扣肉就这样做好了！吃的时候可配米饭，也可就着馒头一起吃。
【小贴士】
1.五花肉选带皮三层的那块，肉质会比较嫩；
2.炖肉的同时可用压力锅，这样会更节约时间；
3.这道菜不用放味精或鸡精，因为调料里的酱香味已经很浓郁了。