炖菜怎么炖才好吃？
我觉的我比较适合回答这个题目，因为我经常做炖菜而且每次都是把菜炖到香飘四溢，家人都爱吃。 首先说一下为什么要炖菜而不是炒菜呢？ 我觉得是因为我们的中国烹饪体系当中讲究的是美味、健康且富于营养，而炒并不是一种最健康的烹调方式（我说的是炒不是炸），因为温度过高会破坏食材中的维生素；另外一个原因就是比较节约时间，毕竟现在很多人都是下班之后去超市买菜然后再回家做饭，时间已经不多了，而炒菜往往需要比较长的时间，这样就会比较赶，而炖的话就可以节省很多时间。
那怎么做才能让菜入味而且还很好吃呢？ 第一重要的是选好食材，如果你买的蔬菜是比较嫩的青菜那么就不需要太多的盐分就能炖得十分可口了，所以清淡的菜肴有时候是最难做的，因为很多人把控不好淡味的程度。这里要注意的一点就是不管是哪种蔬菜在下锅的时候都要用清水多冲洗几遍，洗掉表面的泥土和细菌。
第二就是要掌握好蒸制和炖煮的时间，一般来说蔬菜的蒸煮时间都不宜过长，如果是绿叶类的蔬菜就更不要过久，否则会影响口感还会使营养成分流失。 第三就是要掌握好吃的调料。虽然说是说要少放调料才能保持菜的鲜味，但是如果说你掌握的不好，少了调料或者是不放调味料，那做出来的菜肯定是不香的。所以我建议各位在做炖菜的时候可以采用清炖的方式，就是说只需要加少量的葱姜和适量的生抽就可以了，这样就可以保证菜品的原汁原味。当然如果感觉味道单调可以加点豆瓣酱或者剁辣椒之类的咸味酱料来提味。