海南红鱼干怎么做好吃？
1.准备好材料：青红椒、鱼干（超市买的） 2.将鱼干放在清水里浸泡一个小时左右，然后捞出沥干水分备用；青红椒洗净切块状
3.锅里热油，放入花椒翻炒几下后，接着加入干辣椒继续翻炒出香味；倒入沥过水的鱼干一起翻炒 4.待鱼干炒到微微变色，加入适量的盐翻炒均匀；再倒入青椒和红椒翻炒片刻即可起锅装盘啦 小技巧：清洗鱼干的时候记得用盐水或者白醋浸泡，这样可以去除鱼干的腥味哦！还有在炒制过程中辣椒不宜太早下锅哟~ 如果喜欢吃比较干点的就多泡会儿，如果喜欢吃软的就少泡一会儿哈~~因为我是第一次做这种鱼干所以稍微多泡了一会儿~~~我买的小鱼干的口感是偏软的噢～～～
【小贴士】 1.挑选鱼干时，注意颜色较暗的为好。有鱼油渗出属正常。颜色特鲜的有可能被硫磺熏过;闻起来不自然的味道可能就是被化学用品浸泡过的，这样的就不要买了咯~
2.由于鱼干本身已经腌制过，在烹制时不需再加过多盐分，只需微加点盐调味就可以了喔！
分享几个简单的吃鱼干做法，喜欢的朋友不妨来试试噢 一、辣子小鱼干 原料：小鱼干50g，洋葱半个，葱少许，姜两片，蒜三瓣，干辣椒五个，花椒数粒，大料一个，香叶两片，料酒一勺，酱油一勺，白糖适量，白胡椒粉少量，鸡精少量，芝麻可不加 步骤： ①把小鱼干用清水冲洗几遍洗去多余的盐和杂质，控水备用 ②准备调料，干辣椒切段，葱姜蒜切片，洋葱切条 ③锅中放油烧热后先放花椒大料香叶爆锅，再放入干辣椒炒香，加洋葱、葱、姜、蒜爆香④下小鱼干煸炒至小鱼干变硬，加入一勺料酒、生抽、白糖翻炒 ⑤最后加盐和白胡椒粉和少量的鸡精调味，出锅前撒上芝麻即可 二、香辣小鱼干 原料：小鱼干80克，芹菜3根 调味汁：蚝油1汤匙+老抽半汤匙+白砂糖1茶匙+清水1汤匙 步骤： 第一步，锅内注入适量的食用油烧至六成热，放入切成段的小鱼干小火炸至表皮稍稍焦黄盛出 第二步，原锅留底油，放入蒜末小火炒出香味后再放入芹菜段略炒 第三步，调入调制好的调味汁大火煮开后转中火煮至入味即可 三、咸鱼蒸肉饼 原料：鲮鱼肉泥300克，咸鱼肉50克，鸡蛋1个（取蛋清），葱花适量，玉米淀粉75g，糖、鸡粉各2小勺，盐1/2小勺，花生油、米酒各适量 步骤：①准备好所有原材料 ②鱼肉洗净剁成鱼蓉，鲮鱼肉和咸鱼肉分别剁碎，混合均匀并调入盐、鸡粉、糖及花生油拌匀 ③将鸡蛋清和玉米淀粉调成糊待用 ④将调和好的鱼蓉分成两份，其中一份摊平后放入调好糊的鸡蛋液，然后铺上葱花；另一份不作任何处理，备用 ⑤将铺了花样的鱼蓉卷成圆柱体，切成小段 ⑥蒸锅注水烧开，将切好的鱼卷平铺进碟中，盖上锅盖以中小火蒸熟即可 四、萝卜炖小鱼干 萝卜炖小鱼干这道菜的特点是营养丰富，色泽美观、口味鲜美，而且制作简单！ 是冬季一道不错的暖身菜肴，尤其适合老人和小孩子食用，是一道营养非常丰富的家常菜式之一。
主料：白萝卜一条，小鱼干一小盘 辅料：葱一段，姜两块，植物油五钱，精盐一匙，味精一匙 萝卜炖小鱼干的制作方法： ①将萝卜削去表皮，顶刀切成菱形块；将葱姜择洗干净，均切成末 ②将鱼干洗净，控净水分 ③坐炒锅，点火，放入五钱植物油，烧热后将鱼干放入锅中稍炸，捞出控油 ④炒锅中留底油，烧热后放入萝卜、姜末煸炒，加入高汤（或开水）、精盐，烧开后撇去浮沫，将萝卜煮熟后用味精调味，盛入碗中即成 五、韭菜炒小鱼干 食材 新鲜小鱼干100G、韭菜一把、大蒜头两个、生姜几片、色拉油适量、食盐等若干 步骤
①首先我们把小鱼干用水清洗干净之后放到碗里，接着往里面加入适量的温水将其浸泡一段时间； ②接下来我们开始处理韭菜，先把韭菜根部给剪掉，再把其叶子给掰开清洗干净，最后将韭菜沥干水分装入盘中备用； ③接下来我们开始处理配料，把大蒜剥皮拍扁，然后切成蒜蓉装碗备用；生姜去皮切成姜末装在碗里备用； ④下面我们要起锅热油了，往锅中倒入适量的食用油，然后等到油温升高之后我们再把生姜和大蒜都放进去炒出香味； ⑤闻到香味了我们就把韭菜倒进去快速煸炒一下，然后我们再往锅里加入适量的食盐进行调味即可 六、煎小鱼干 这是小时候的记忆，放学回家的路上总喜欢在路边拣些小鱼，拿回去让妈妈煎给我吃，那时的小鱼都是淡水小鱼的，如马仔之类的，现在想吃也吃不到咯。 这道菜主要是突出小鱼干的香气，没有过多的作料，吃起来很清淡。 食材 新鲜小鱼干200g、紫苏叶10g、香菜1棵、植物油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、食盐1/4茶匙、小葱1棵
步骤 ①小鱼干先用清水冲洗一遍，然后加入白胡椒粉搅拌均匀，再撒上点食盐抓匀，最后放入紫苏叶再抓匀，腌制半小时以上 ②将腌好的小鱼干沥干水分，热锅凉油，待油八成热的时候，下入小鱼干小火慢煎至两面金黄即可出锅 【小窍门】 1、煎小鱼前一定要把水分沥干，否则油会被溅出来哦。
2、煎小鱼的时候一定要用小火慢慢煎才能做到外皮酥脆，里面香嫩。
3、煎小鱼的时候可以撒一些细砂糖，这样可以防止小鱼粘锅。 七、酸菜小鱼