火锅鱼怎么弄好吃？
最近天气回暖，终于快告别寒冬了！想想寒冬里，能围着火锅吃鱼肉，那才是人生一大美事啊！ 作为一名在南方某沿海城市长大的人，其实是很少吃到新鲜鱼的。所以这次做的火锅鱼，算是弥补一下小时候的遗憾吧～ 先来说说原料：青鱼一条、鸡蛋一个、土豆两个、莲藕一段、莴笋一根、香菇五朵左右、香菜两根、干辣椒两把、花椒一小把、生姜三片、大蒜三瓣、八角一颗、香叶两片、桂皮一块。（PS.因为家里没有牛油锅，所以用平底锅做了清水火锅）
1.首先把鱼处理干净，切成薄片。（PS.因为我是直接用鱼骨炖汤的，所以鱼片不用腌制去腥，如果直接涮火锅的话，可以先用料酒和姜腌半小时去掉腥味）
2.鸡蛋打入碗中，打散备用。（PS.鸡蛋液可以打散后加入少许水或者淀粉搅匀，这样煮出来的蛋花会更细腻）
3.锅中放油烧热（PS.我这里用的是平底锅，如果用传统砂锅的话，锅底尽量少放一点油），然后倒入蛋液，用筷子搅拌成蛋花状，盛出待用。
4.再次起锅，放入适量油，比平常炒菜稍微多一点就可以了，油热后放入两大勺白砂糖，用铲子不停搅拌化开，待糖变成焦黄色时，立即倒入切好的鱼肉，快速翻炒至鱼肉变色，此时可以闻到很香的甜味。
5.加入开水淹没鱼肉，同时放入提前备好的香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。（PS.因为我要做清水的火锅，所以没有放太多香料，喜欢重口味的朋友，可以多放一些豆瓣酱、剁辣椒等酱料）
6.大火煮开之后，加入藕片、土豆块继续煮，直至各种香料的味道融合到汤汁里。这时候就可以把火关了，让汤汁里的香味慢慢弥漫出来。（PS.因为各家的炉灶火力不一样，所以我说的关火是让火焰完全熄灭，但锅底仍然有一些微火，保持温度即可）
7.准备一个大碗，舀入一勺豆瓣酱，加点葱花，拌成酱汁备用。 接下来就是吃火锅的时间了，锅底就不用再烧开了，保持微火就好。蔬菜肉类依次倒入锅内烫熟就可以吃啦。吃完后可以加些开水，整个锅底重新烧开。喜欢吃麻麻辣辣的朋友，可以在锅底加适量花椒和干辣椒，这样做出来的火锅更带劲。 这个火锅虽然用猪油炒制，但在煮熟后却一点儿油腻的感觉都没有，相反因为加入了大量蔬菜，吃的时候满口都是清爽的口感。