卤汁水怎么做好吃？
这要看你卤什么了，卤水的做法有很多种，我最近研究的是卤牛肉和卤猪蹄的做法，把这两种卤好以后，其他食材的卤制就简单多了。 首先来说一下，做卤水最好选用砂锅来炖，这样卤汁的味道可以充分融合到食材中去。 这次买的牛腱子肉比较肥一些，所以我先给它焯一下去血沫，等汤汁变成淡红色的时候，把牛肉捞出清洗干净待用。
配料有葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果，我这次还加了小茴香和小辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放。 锅中加入充足的清水（要没过食材），然后加入所有香料，再根据个人口味调一下味道，我这次用了一斤半的肉，所以加入了40ml白酒、45g干辣椒、两个葱段和两片生姜。 如果你的食材中含有油脂比较多的肉类，可以事先把它浸入冷水中，让它慢慢出脂，这样卤出的菜品会更嫩。但这里要注意的是，在卤制的过程中千万不能加冷水，因为这样会使温度突然降低，使菜肴产生生熟不均的情况。
开火煮开之后，撇去浮沫，转中火卤约半小时左右，等到可以闻到香味时就差不多了。 这时不要着急把卤好的菜出锅，应该让其在卤汁中浸泡几个小时，这样可以更入味，吃起来就更加鲜嫩好吃啦！ 一般我会在头天晚上把卤水煮开，然后放到炉子上保温。如果是夏天的话，可以直接拿到冰箱里冷藏，但切记不要让卤水结冰。