大米怎么炒好吃？
关于这个问题，我觉得我有必要认真的写一篇。 首先你要明白一点，并不是所有的米都适合炒制，也不是所有的大米生米状态下都是一样的口感。 在南方很多地方，比如安徽、江苏、湖北、四川等地区，大米是呈半透明状的，俗称“半熟米”或者叫“生粉米”。这样的米在炒之前，米粒内部结构已经形成，用开水直接冲调就是很美味的米粉了（这种米粉和柳州螺蛳粉里那种米粉不是一种东西）！ 因为米粉已经形成了一定结构，所以再经过简单的炒制就可以变成好吃的米饭了……是不是很简单呢！ 我平时炒制的米粉一般采用两种形态，一种是像下面这张图片中这样完全散开的；另一种则是稍微有点结团的状态，比如图中这个。
这两种形态的米粉我都很喜欢，不过如果让我选的话，我更倾向于后一种。因为这样的米粒在翻炒的时候会更容易定型。而且从美观的角度来看，米粒成团之后会显得更加饱满，颜值也会高出一截哦~ 和北方常见的粳米不同，南方的籼米粉在米粒本身形状上就要比粳米大一些。再加上水分含量低，煮熟以后黏度也比较好掌握。 如果想尝试的话，欢迎试试看哟～