黄瓜调变蛋怎么做好吃？
“ 黄瓜调变蛋”是我家乡一道有名的凉拌菜肴，用嫩黄瓜和变蛋以及醋、酱油和味精调成。黄瓜清香四溢，嫩滑爽口；变蛋黄褐相间的蛋黄鲜嫩可口。
原料：嫩黄瓜2条（约300克），变蛋1个 调料：葱花适量，香菜1棵，大蒜4瓣，白糖少许，陈醋5汤匙，生抽1.5汤匙，清水4汤匙 做法步骤： 1.准备好所有的食材。
2.将变蛋用清水浸泡回软后，剥去外面的塑料膜，切成薄块状备用。 这里有个小技巧：泡变蛋的时候最好放在干净的细砂锅中，这样不会让变蛋沾上沙子，影响口感。而且用砂锅煮出来的变蛋会有特殊的香味哦~
3.把切好的变蛋放入容器中，加入所有调料拌匀，腌制30分钟左右入味。 我这里用的是自家做的豆腐乳和辣椒酱，所以颜色比较深，如果没有这两样东西，就用老抽和豆瓣酱来代替吧~
4.最后把腌好的变蛋连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中，撒上葱花和香菜即可。 小贴士： 1.做这道菜，首选嫩黄瓜，老黄瓜皮粗肉厚不好吃。而且要用新鲜的黄瓜，晒干后的黄瓜不适合用来拌菜。
2.有的人喜欢用黄瓜来炒鸡蛋或炖鸡汤，其实这种做法是不正确的。因为黄瓜里面含有维生素C分解酶，会破坏蔬菜里原本含有的维生素，如果用黄瓜来做汤或者炒菜，应该先把黄瓜焯水断生后再制作。