黄瓜软了怎么炒好吃？
很多人不喜欢吃黄瓜，是因为黄瓜太青嫩，吃起来水水的、脆生的感觉不好。但若将黄瓜烹调得当，是可以做到软化酥脆的。 首先，我们得知道，黄瓜之所以水嫩清香，是因为它含有的水分和纤维素含量都太高了，才导致吃起来口感清脆，像是包着一层水膜一样；而若想让黄瓜变软，就得从两方面下手。
第一是减少其中纤维素的含量（让其中的纤维素难以吸收）；第二就是增加其中的含水量（让纤维素保持湿润，变得柔软）。 只要能达到这两个目的，不管用什么方法，都是可以的。所以，下面教大家三招。
第一招，盐渍法——这个方法适用于短时间的腌制或者浸泡。比如你买回来的黄瓜想马上做拌菜用，就可以先用食盐腌制一下，这样就能很快让其中的水分出来，从而变得松软可口。
第二招，微波炉加热法——用微波炉加热可以瞬间让食物当中的水分产生变化，适合用来处理需要保持湿润状态的食材，比如这个黄瓜。将黄瓜清洗干净后，切成细丝，然后用干净的厨房纸吸干表面的水分，平铺在盘子中，送入微波炉，加热30秒左右，拿出来翻拌均匀即可。
第三招，蒸制法——这也是一个可以快速让蔬菜变软的方法。把切好的黄瓜放到碟子里面，上锅蒸熟即可。 如果说上面三种方法，能让黄瓜变得更软更嫩。那么，接下来就要讲如何让它变脆。要让黄瓜恢复原来的状态，变成脆瓜，也是要从两方面来入手。 一是去除表面的黏液，二是清洗掉表面残余的农药。 我们在处理黄瓜的时候，要注意以下几点：
1.最好去掉头尾两端不成熟的部位，因为里面含有一种苷类物质叫皂甙，味道很苦，对人体有害。
2.切黄瓜时，刀要快，切口光滑，这样能最大限度保留里面的营养素。
3.切好后及时放进清水里浸泡，洗去粘液，然后控水捞出备用。
4.如果想再进一步清除残留的农药，可以用淘米水或淡盐水来浸泡，效果都是很好的。
掌握这几个小技巧，以后再也不担心买了不新鲜的黄瓜或者是带皮的黄瓜了哦！