杂碎如何调好吃？
杂碎，在四川又称作“抄手”或“馄饨”。杂碎一般由两部分组成——骨头和肉，也有只有肉没有骨的“净菜”型杂碎（俗称“三鲜”），但通常所说的杂碎一般都是指有骨的。 杂碎的制作比较简单，用鸡、鸭、鹅的杂骨（胸、腿、翅等部位的骨头）及猪肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、花椒粉、酱油、醋、盐等各种调料拌匀，做成小饺子似的馄饨，下锅煮熟即可。 杂碎吃的时候要有辣椒油、蒜泥、酱油、醋加香葱等作料，就着烧酒，一碗下肚，那滋味才巴适！ 不过现在能买到新鲜的猪杂已经不容易了，大多人都在超市里买冷冻的猪杂。 下面推荐的做法是用冷冻的猪腰，做法略有调整。 首先把猪腰彻底冲洗干净，然后放进冷水锅里，加入料酒，大火煮开后再煮5分钟。 这时可以把猪腰捞出，用清水再冲洗一次，滤干水份备用；
接下来做配料，把辣椒切碎，蒜剥皮后切成蒜末，香菜洗净切末备用。 最后开始调拌馅子。在装有猪腰的盆中，加入切好的辣椒、蒜末、香菜以及适量食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、老干妈调味，再浇上热油激发香味，颠盆搅拌均匀，香气扑鼻的杂碎就做好了。 做好后的杂碎，可以直接食用，也可以搭配大米饭或者稀饭吃。我更喜欢就着花生米一起下酒，那味道棒极了！