生牛肉片怎么炒好吃？
生牛肉丝或者薄片，用腌辣椒（剁得细细的青尖椒和小米椒混合在一起，加酱油、盐、糖、味精调拌成糊状）拌匀后腌制15分钟左右入底味。 锅内放宽油，烧热后倒入拌好的牛肉丝迅速滑散，炒至变色后起锅装盘。 关键：要用大火快炒，保证鲜嫩。
做这道菜最重要的是选好辣椒，一定要选新鲜嫩绿的青椒，而不是老红的干辣椒！用新鲜的青尖椒和小米椒来拌牛肉味道非常好。 我试过用老干妈、虾酱等调味，味道是不错，可是总觉得少点滋味，如果喜欢吃麻辣口味的朋友可以试下用麻辣火锅料来拌，绝对美味~ 用熟牛肉丝来做也是可以的，不过就没什么嚼劲了。如果用火锅料的话，最好是吃火锅剩下的那部分，又鲜又嫩！
以前我老妈自己做这道菜的时候是用鸡蛋清拌的，说是这样才爽滑，不过我用蛋清、蛋黄、淀粉来拌就没有用纯蛋清那么嫩滑了。所以有条件的朋友可以用全蛋，或者只放蛋清都不错的。 另外，如果买的是牛里脊肉，做之前最好用清水浸泡出血水再炒，这样不会有腥味。
最后，祝各位吃嘛嘛香！八百里加急送来一份生牛肉炒法！敬请笑纳 =￣ω￣=