紫色扁豆角怎么做好吃？
1. 准备材料，扁豆洗净去筋，五花肉切丁
2. 锅内放油烧热后放入花椒炸出香味，捞出不用
3. 放人切好的肉丁煸炒至变色，放人老抽和盐、蒜姜翻炒片刻
4. 最后倒入扁豆翻炒，加少许水防止干锅，盖上盖子小火焖至扁豆熟即可
原料：扁豆500克，五花肉一块（最好是纯瘦的），老抽酱油，料酒，白糖，鸡精，葱姜末，干红辣椒几个(可不放)；
做法步骤：
第一步：把肉放在清水里洗两遍，然后切成小丁；扁豆剥去的老筋摘去两头不新鲜的部位，洗净后掰成寸段；锅中放油烧热，先下姜末略炒，然后再放肥肉片稍微炒至出油;
第二步：加入葱末、干辣椒炒香；再加入肉丁翻炒均匀；倒入料酒翻炒约一分钟；加入老抽酱油调味上色；
第三步：最后倒入扁豆翻炒至颜色变绿，并断生;加盐和白糖调味，再加些清水，盖上锅盖用中小火焖上十来分钟即可；
第四步：待汤汁收浓，扁豆酥软，撒些鸡精提味就可以关火了 1.扁豆一定要彻底煮熟才可食用，否则可能会引起食物中毒
2.烹煮时间也不要过长，以免失去应有的口感