夏天的笋好吃吗？
不请自来，正好前几天做了油焖笋，来答一波。 夏天的笋好吃是好吃，但要说绝顶美味那也谈不上。 作为南方人，我对笋有种特殊的感情，虽然别的季节也有吃，但唯独这盛夏时节的毛竹笋味道是我最爱的。
我老家在浙北苏南的交界地带，这一带毛竹笋品质绝佳，鲜嫩肥美。记得小时候，每年谷雨过后，家里就开始劈笋、烧火煮汤了。 一开始拿笋当食材，做成腌笃鲜（咸肉+春笋炖出来的鲜），汤汁浓郁，鲜到眉毛掉下来；后来逐渐换咸肉为火腿，变成一道咸香扑鼻的好菜。
除了做汤，最简单的做法还是炒，油焖笋是其中的代表。新鲜毛竹笋去壳切丝，用开水焯熟备用。油锅烧热，放姜丝、红辣椒爆香，然后下笋丝翻炒，烹入酱油、料酒，调以盐味，让笋充分入味，这道清爽开胃的油焖笋就做好了。
其实油焖笋的做法并不复杂，关键在于炒制时要把水份完全逼出来。所以一开始焯水是很有必要的，另外如果嫌腥味重，也可以在开水里稍加腌制，放入适量白酒和醋拌匀后用清水冲洗干净。最后沥干水后再下锅炒，这样处理的笋干净卫生且没有异味。 当然夏天吃的笋也不是什么毛竹笋，现在市面上常见的鲜笋大多数都是山上的苦笋。
苦笋的味道偏苦，有清热解毒的功效，但吃起来口感远不如毛竹笋来得鲜美。一般用来清炒或者煮汤，清炒苦味明显，所以不宜放过多的佐料，保持原味为佳。如果觉得太苦，可以吃前用开水焯一下。 至于冰箱里那些冷冻的笋块，那是冬天腌制的咸菜笋，用来炒年糕是最好吃的。