调韭菜肉馅怎么调好吃？
1、食材准备： 新鲜韭菜300g（约2斤），肥瘦相间的猪肉馅500g，鸡蛋两个。 其他配菜可根据个人喜好添加，如胡萝卜、香菇等洗净切碎；豆瓣酱、老干妈辣酱等适量。
2、调馅技巧总结四部曲： 第一步：调味，这一步可放入葱姜末，增加香气，也可适当打入鸡蛋清，使馅料更鲜嫩。切记不要放盐和酱油等色调料，否则会影响韭菜的颜色和滋味。
第二步：搅打，在顺着一个方向搅拌的过程中，可轻轻摔打几下，使其入味。
第三步：加水，加入清水或高汤后搅拌至均匀，注意水量要一次加足，中途不要再加水了。
第四步：上劲，这是最重要的一步！通过多次搅打让馅料充分上劲，吃起来才会鲜嫩多汁，有嚼劲。
3、具体做法： 首先将韭菜摘去老根，冲洗干净后沥干水分备用。 接着把肉馅、姜蒜末放进搅拌机里，启动机器将其打成肉末。（没有搅拌机的用菜刀剁吧，虽然费事儿一点但是能很好地保留韭菜的颗粒状） 接下来就是最重要的步骤了——上劲！这一点做得好坏直接决定了这道菜的口感。 在肉馅中分两次打入适量清水（或高汤），每次打入后要充分搅拌直到水分被吸收后再加入第二次。然后顺着同一个方向不停搅打肉馅直至上劲。 最后加入切好的韭菜和适量调料，继续沿着一个方向搅拌，至酱汁浓郁，肉馅滑嫩，韭菜碎颗粒分明且有韧劲时就成功了！