番茄牛蹄筋怎么做好吃？
@Taj Mahal 同学，您提出的问题应该是“番茄牛腩”吧？关于这个问题，我最初在《炖肉》这篇专栏中略有涉及，这里再把关键步骤总结一下： 番茄牛腩要做的好吃，关键在于挑选优质原料和合适的做法。
1.1 关于原料：要使成品味道好，原材料的味道也很重要。炖牛肉的时候，不少人会有“放错了食材”的感觉，其实这是由于选择了错误的食材造成的——在做这道菜的时候，应该选择肥瘦相间的牛腩作为原料；如果只用瘦肉，成菜后口感会变得很柴；如果用脂肪太多的五花肉，成菜后则过于油腻。
1.2 关于做法：做番茄牛腩的关键在于“去腥增香”。在炖制的过程中，加入适量的料酒能够很好的起到去腥的作用，而加入适当的黄酱和豆瓣酱能够帮助提升口味（尤其是豆瓣酱中的香辣味），还可以加入八角、桂皮等香料进一步增香。不过需要注意的是，这些调料的用量不能过多或者过少，否则都会对菜肴的风味产生很大的影响。
另外，在炖制的过程当中不要过早的打开锅盖，否则也会对菜品的质量产生不利影响。 最后再说说番茄的选择。实际上，在市面上销售的番茄可以分为“食用”和“非食用”两类，前者主要指用于制作菜肴的番茄，后者主要指用于加工罐头或者果汁的番茄。虽然食用性是判断是否适合做成菜肴的主要标准，但是不是唯一标准。比如，有些人喜欢吃软嫩的西红柿炒鸡蛋，然而这种做法做出来的菜肴并不适合当做一道合格的菜肴——因为西红柿刚刚成熟时就摘下做成菜肴，这样的食材做出来的菜肴质量并不好。所以，在选择适合用来做番茄牛腩的番茄时，应该综合考虑多种因素。