麻辣烫哪种底料好吃？
首先，需要明白一点，市面上售卖的麻辣烫汤料、锅底调料很多都不是正宗四川麻辣烫的做法所要用到的。 正宗的四川麻辣烫做法其实是不放任何料底的，所谓“麻辣烫”也是指那种把菜放在水里焯了以后捞出来吃的方式。（当然也可以往里面放些葱啊香菜啊之类的「麻酱火锅」，但是跟重庆火锅一样都是发明的伪川味吃法。）
所以想要吃地道好吃的麻辣烫一定要去四川本地吃！不过要说起这地道的麻辣烫到底啥味道呢...其实也没个准味儿。 因为麻辣烫的精髓在于那口汤头——用猪骨、鸡架、牛油等食材熬成的浓汤。而每一家麻辣烫店的老板都会有一张自己认为最棒的汤头的方子。所以你去不同的店里吃，味道可能都不一样，因为食材和香料的味道都是在变化着的。 比如我今天在双流吃的那家麻辣烫，感觉那个辣椒油和香料的味道就正对我胃口。可是第二天我去另一家吃，发现那家的汤头更对我的口味一些。
我爹曾经评价我的口味「咸辣口儿」「越煮越香越吃越上瘾」。不过我后来总结了一下，说我口味像我妈，的确如此。 而我妈那边的口味则是「微辣的清香型」。她年轻时喜欢吃的麻辣烫是又麻又辣还便宜的那种，但是现在已经越来越追求清淡了。她说现在吃得出的味道最好的是成都边上的「杨鸡肉」（已经倒闭了），而我吃起来的感觉是这个店的味道「越煮越淡越吃越没瘾」 另外，说到烫菜我补充一下，除了各种青菜、粉条、丸子以外，还有很多当地人吃的食物是我不常吃的，比如鹅肠、毛肚、鸭肠等等。这些食品都是煮熟了再放进汤料里涮一涮，味道是「很脆很薄很爽口」。 吃完以后再煮点面条下去，加上调料，一碗香喷喷的热汤面就做好了。