清炖回头鱼怎么做好吃？
1.买回来的鱼去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后砍成大块 2.姜切片、葱切段、蒜去皮备用 3.锅内下油烧热，放入鱼块煎至表皮金黄 4.煎好的鱼块捞起放到高压锅中（我用砂锅炖的，后来还是用电饭煲煮熟的） 5.加入八角、桂皮、香叶一起煮开 6.加盖焖煮十分钟 7.然后调入味精、盐，加点牛奶或者豆浆，最后撒入葱花就可以啦~ 我没放豆腐之类的食材，所以汤汁比较清淡~如果喜欢味道重一些的可以在煮的时候加点豆瓣酱或者老抽。
小贴士： ①这个鱼比较腥，所以在处理的时候一定要洗干净血水和黏液，特别是鱼鳃部位最好用剪刀剪掉。 ②为了去腥味我除了姜片还放了花椒和葱段，不过后来都挑出来了。 ③一定要用大火烧沸再转小火慢炖，这样可以保证鱼肉的完整性，吃起来会鲜嫩多汁～