干锅豆干怎么做好吃？
这个菜我有一手，饭店也做过。 首先，你得选一块好的豆腐。南豆腐不好，北豆腐不嫩，老豆腐太硬。当然，用豆腐皮做更好吃，但是做起来比较麻烦，而且吃不了多少。 用刀把豆腐切成适当的大小，大概两三厘米见方就好，不要太小了，不然炒起来容易碎。然后，在表面划出十字花刀，深度为二分之一，这样有利于入味。
配料方面，干红辣椒用剪刀剪成段，生姜、大蒜、葱白都切成片。另外，准备一个小碗，调一个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱以及适量鸡精、白糖和胡椒粉，调成酱汁备用。（调料的用量要根据豆腐的多少来调整） 最后一步了，开火，热锅凉油下入豆腐块。开中火，慢慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面。一定要小火慢煎，否则容易碎。等到两面都煎至金黄，就可以捞起来了。 煎豆腐的同时可以来处理辅料，把切好的辣椒、姜蒜葱白一起下锅，炒出香味。然后倒入事先调好的酱汁，煮开之后加入一碗热水，焖煮5到10分钟。最后加入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀，让每块豆腐都能均匀上色，即可出锅。 这个菜的关键在于豆腐的选择和煎豆腐的手法。如果你用老豆腐，那必须先用盐水浸泡一会儿再烹饪，这样可以避免炒制的时候粘锅。如果你想让豆腐更入味，可以在表面抹一层豆瓣酱或是黄豆酱。 至于煎豆腐，一定要小火慢煎，否则容易碎。而且在煎的过程中不要频繁搅动，这样也会破坏形状。