逛鱼怎么做好吃？
1.把虾洗净剪去虾须，开背挑去虾线待用；
2.姜切片，葱切段；
3.锅里放油烧热后放入花椒和姜片煸香；
4.放入处理好的虾快速炒制变色；
5.倒入适量料酒翻炒几下，接着放生抽、白糖继续炒匀；
6.最后放入葱段翻炒均匀即可出锅！ 食材以及调味料的准备：活鲫鱼一条，香葱一根，生姜几片，小葱一把，大蒜几个，小米辣几个。
制作过程：
1、首先我们宰杀好一条新鲜的鲫鱼，然后清洗一下，将里边的黑膜还有内脏全部都清理干净，再将其清洗干净备用。
2、起锅烧油，等油温上来之后下入切好的葱姜蒜，炒出香味来，然后再加入一勺的豆瓣酱炒出红油。
3、紧接着就往锅中加入适量的热水，水的多少根据自己的口味决定。
4、锅中的汤汁烧开之后咱们再把处理干净的鲫鱼下到锅中大火炖煮十分钟的时间，炖至鱼汤变成奶白色即可，这个时候就可以开始调味了，适量的胡椒粉，鸡精，盐，再来上少许的老抽调色，最后淋入一点芝麻油提香即可。
5、出锅装盘，撒上一些小葱花装饰一下就可以了
材料：草鱼或鲤鱼750~1000克，植物油900克(实耗约100克) ，精盐10克，白糖8克，料酒30克，味精5克，香油25克，酱油30克，八角2粒，桂皮3小块，大葱一根，鲜汤约500克。
做法： 1.将鱼的头部及尾部各切一刀，用勺舀出中间的白骨及腥线，使鱼肉呈扇面状;
2.锅内放油烧至五六成热时将鱼放人炸至金黄色捞出，放入碗内，加上酱油、料酒、大料、桂皮、葱、鲜汤上屉蒸半小时左右;取出拣除调料渣不用;
3.炒锅置旺火上，放入花生油，下入姜末、蒜末稍炸，即加入余下的酱油、醋、料酒、糖、味精、水淀粉兑成汁，迅速倒入锅内，烧开即成糖醋汁; 将香油、葱花均匀地撒在蒸好的鱼面上;
4.炒锅内放少许香油，将调好的糖醋汁倒入锅内，烧开后淋浇在鱼面上即成。