腊肉怎么的好吃？
湖南人最爱吃的猪肉单品是什么？那必定是腊肉！ 腊肉是怎么做的呢？其实做法并不复杂，主要是把新鲜的猪肉用盐腌制起来，然后晾干就成。当然，现在有了烤箱和油烟机，做腊肉已经方便多了。不需要像以前一样，挂在灶台上烟熏火燎，需要的时候拿一个出来蒸一下或者炒着吃就可以了。 虽然做法简单，但做腊肉的讲究可不少。
首先就是选肉。做腊肉最好选择五花肉，带点肥肉的五花肉最适合做腊肉了。而且做出来的腊肉颜色才会金黄诱人、光泽透亮。 但是现在的猪肉基本都是精瘦肉，很少有带肥肉的部分（除了五花肉）。如果想要做成有肥有瘦的腊肉，只能买猪脖子那里的肉了。
如果不愿意花钱去买肉，也可以自己做。例如用猪蹄或者是猪尾巴来油炸，然后用酱油、冰糖和八角等香料卤制，最后晒干就成了可以拿来煮汤或者炒菜的干货了。不过用这个方法制作的腊肉味道与超市里买的腊肉还是有区别的，口味要清淡一些。
其次就是要选好腌制的调料。做腊肉最主要的调料就是食盐了，还可以加入辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等香料一起浸泡，这样可以使腊肉的味道更加丰富、鲜美。 如果担心做腊肉过程中出现细菌或者变质的情况，可以在里面加一点白酒或者高浓度的酒精，这样能杀菌，也能更好地入味。
但是要注意不能用酱油或老抽，否则会在腊肉表面形成深色沉积，影响美观。 最后就是晾晒的问题了。将处理好并腌制的猪肉放在阳光下晒2~3天，直到猪肉的表面变得干燥，并且带有明显的褶皱时，就可以熏烤了。 现在大部分家庭在做腊肉的时候，都使用微波炉或者烤箱。在加热之前，可以刷一点点淀粉水，这样既能保证腊肉表面的湿润，又可以防止烘烤过程中，腊肉中的油脂滴落到炉腔内引起火灾。
如果是用烤箱的话，温度不要太高。因为高温会导致腊肉中的营养流失、发干，不好吃。 用微波炉烤则要注意时间，不然可能烤过头了。 无论是微波炉还是烤箱，时间都以8分钟左右为宜。如果怕不熟，可以用牙签插进腊肉最厚的地方看看有没有血水，如果有就再用微波炉加热1分钟，这样就可以保证了。