怎么油炸玉米好吃？
我的想法是，要想让玉米变得更美味，就必须从两方面下手。一是改变玉米本身的味道和口感，二是给玉米增加特殊的香气。 想让玉米变得更加香甜，最简单的方式就是用糖粉、小苏打腌制一下。 具体做法就是，将嫩玉米粒取出，用凉水冲洗干净，接着撒上白砂糖和小苏打（大约2克），抓匀后浸泡在清水里，最少半个小时，期间可以翻动几次。等到玉米充分入味后，捞起来沥干水分备用。
接下来就是很重要的油炸步骤了。想要玉米变得酥脆并且不吸油，那就要把握住油温。我试过两次，最佳的油温是170℃。 这个温度怎么样来判断呢？就是把手放在热油上方，感觉有热气冒出来但是又不烫手的感觉。把处理好的玉米倒进锅里，用筷子迅速搅散，看到颜色变成亮黄色就可以起锅了。 经过这样处理的玉米香甜软糯，而且一点都不腻！每次我做这个菜，我家猫都抢着吃……
另外，我想补充一点关于如何挑选香甜的玉米。我觉得判断甜玉米的优劣有两个标准，一是果粒饱满，二是表皮的光泽度要好。 如果买回来的玉米表面暗淡无光，那就说明存放时间较长或是不新鲜了，这样的玉米做出来的菜肴味道自然不好。 而果粒饱满、表皮有光泽的玉米才是佳品。我们可以通过看、摸、闻的方式来判断。 首先，我们仔细观察，如果颗粒大而饱满，且排列紧密均匀，那么这玉米就很可能是新鲜的。 其次，我们可以用手摸一摸，如果可以明显感觉到果实较硬，这就证明它是新下来的，比较爽口；反之，则可能是不新鲜或是老了。 最后，我们可以在鼻前轻轻嗅闻，如果有明显的甜味散发出来，那就是很新鲜的玉米；若气味比较微弱，就不新鲜了。