啤酒鸭煮多久好吃？
我小时候，家里条件不好，吃一次肉很不容易。所以，记忆中关于肉的菜肴，都有着“香”、“甜”、“美味”的印象。比如妈妈做的红烧肉，肥而不腻，入口即化；爸爸烧的香辣兔丁，微辣中带着一丝回甘；还有那盘油炸花生米，咸香味美，酥脆可口……直到现在，我吃到不新鲜的肉类或者合不来口味的菜时，脑子里还会浮现儿时对于美食的记忆，然后不自觉地做出改变，让菜肴更加“香甜”一些。
而我对鸭肉最初的印象就是来自一道啤酒鸭。那时住在部队大院里，隔壁宿舍的小伙伴每次做这道菜的时候，总能香气扑鼻，引得周围宿舍的人都探头探脑。后来自己学会了做饭，也做过几次，却总觉得味道不够好。于是，我就经常去菜市场买半只鸭子，拿回家加啤酒炖汤喝。 可是，这样做出来的鸭肉总是腻腻的，口感也很差。
直到有一次，我买到了杀好了并已经处理干净了的新鲜鸭子，忽然想起《烹饪工艺》这门课中提到的一种做法——开水焯烫去腥，顿时恍然大悟。原来，自己以前做出来的啤酒鸭之所以又油又腻还难吃，是因为少了这一步！
自此之后，我的啤酒鸭就再也没有让我失望过。接下来，就将这道让人食欲大增、唇齿留香的啤酒鸭分享给大家。
材料：鸭腿2只、生姜4~5片、大蒜3瓣、香葱2根
调料：生抽1汤匙、老抽小半汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白砂糖少许、白醋少许、胡椒粉适量、干淀粉适量
制作过程：
1.鸭腿洗净后剁成小块状待用。
2.生姜切片，大蒜去皮切厚片，香葱打成葱结。
3.锅内烧水，待水开后倒入鸭块焯水，同时加入姜片、葱结和料酒，以去除腥味。
4.将鸭块捞起冲洗干净后控水备用。
5.准备一个砂锅，锅底铺上葱段和姜片，然后将鸭块置于上面。
6.接着加入八角（八角不宜久煮，以免发苦）、香叶，调入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、白醋和胡椒粉，淋入料酒，最后倒入高度白酒。
7.加盖小火焖煮30分钟，然后再加入土豆块继续焖煮（如果怕味道不够，可以在这时再调一下味）。
8.当汤汁变得黏稠，鸭块软烂入味时就可以关火起锅了。
小贴士： 1.由于各地区的气候环境和饲养方式不同，导致现在的鸭子普遍带有臭味。在烹制时，一定要提前除臭，否则影响菜品风味。除了用料酒和酱油腌制外，还可以把鸭子放在开水里烫一下，这样也能有效祛除异味。
2.为了让鸡肉更软嫩，可以在烹制时适当放一点醋。但需要注意的是，放醋的时机应该在原料煮熟后，而且比例不要太大。