肥牛为什么好吃？
肥牛肉好吃的点，主要在于它的香味、质感以及口感上。 先说香味 为什么说肥牛肉有独特的香味呢？ 这主要是因为我们在吃肥牛肉的时候，可以明显感觉到一股肉香味儿在嘴里弥漫开来，这主要是由于脂肪的加入，使得蛋白质更容易被分解，导致人体对香味物质的摄入大大增加。
再说质感 这里的质感主要指的是肥瘦相间的纹理，也就是常说的“雪花状”。因为肉的本身是有层次的，而肥瘦间层的部分，由于吸水量的能力更强，因此烹饪时也就更容易熟，而且入口即化感会更强；同时，由于这些层次之间是存在缝隙的，所以一些香料的味儿也能更好地渗入其中。
最后说口感 要说肥牛肉最佳的口感状态，那应该是酥软中带着弹性。虽然肥瘦相接的部位相对来说会比较软嫩，但瘦肉部分却很有嚼劲，配合着肥肉部分的油脂，各种滋味也在口腔里不停地转换…… 不过好的食材加上正确的做法才能成就一碗好面。
比如我平时自己做肥牛肉饼的时候，就会先把买回来的新鲜牛腱子肉用清水浸泡出血水，之后冷水下锅焯一下，去除里面的血沫和杂质，然后再进行后续的炖制或者爆炒等操作。
这样做的好处是可以最大程度地保留住肥牛肉本身的香味；另一方面则是可以减少腥味儿的产生。 不过要注意，如果是一次性浸泡了很多块肥牛肉的话，那么建议中间换两次水。