纯瘦肉怎么做才好吃？
2011-4-17 补充说明一下，关于红烧肉的做法我其实更推荐《厨房的秘密》中的一道，叫“五花肉炖干豆角”的菜，做法比红烧肉简单得多，但是绝对好吃，大家可以去参考一下。 以下是原答案 最近在书上看到一道菜，说是纯瘦肉的，很神奇的说。。。
名字叫做“意大利肉末炖菜”（Minestrone alla milanese），来自法国厨师Alain Ducasse的作品集（Ducasse， Alain. Le goût des cuisines parisiennes： recettes de la haute cuisine à la carte pour tous les génies gustatifs [paris]： Folio， 2003）。
材料： - 牛里脊肉（Chon）500克+5片（或者猪肉馅也可以） - 洋葱(Onion)半个+切碎的长葱（Spring onions， Green Onions）适量 - 西芹（French Celery）6根左右 - 胡萝卜（Carrot）一根 - 大蒜（Garlic）三瓣+大蒜叶（Leek）少许 - 白葡萄酒一杯（Wine Glass） - 蔬菜汤块一块（Vegetable Bouillon cube 一块） - 小番茄（Tomato）十个左右 - 高汤或鸡汤一勺半（Cup of Chicken stock or broth）+半杯牛奶（Half a Cup of Milk） - 中等大小的面粉两大勺（Two Tablespoons of Flour）加清水调成糊状（Mix the flour and water to form a paste） - 盐适量 - 胡椒适量 步骤： 1、将牛肉切丁；洋葱切丝；西芹去筋后斜刀切片；胡萝卜切块备用。
2、起锅用大火加热，倒入油和蒜泥炒香至金黄色，再转中小火，依次放入牛肉丁、小番茄、切好的西芹和胡萝卜炒匀，然后加入白葡萄酒、大蒜杆末及切碎的大蒜叶继续翻炒约两分钟，之后加高汤或鸡汤以及蔬菜汤块化开后加盖小火慢煮约三十分钟直到牛肉酥软为止，最后把调制好的面粉糊边搅拌边倒进锅内，边倒边炒，待成浓汁后加少量食盐与胡椒粉调味即可。 个人觉得吧，这道菜的主要卖点不在口味上，而是那浓郁的汤头——虽然主料是牛里脊或猪肉馅，但整道菜的味道却相当清淡，几乎尝不出什么肉味来，主要得益于那蔬菜与高汤所赋予的天然风味。 话说这西式菜谱真是越来越不讨人喜欢了……完全没考虑过国人的饮食传统与烹饪习惯啊有木有！不过，话又说回来，既然它这么清淡好味而且原料又这么容易准备，倒也的确符合我心目中完美家庭菜的定义呢~