1、先把鸡腿切成小块，用水浸泡15分钟去血水； 2、泡好的鸡肉用姜片和料酒抓匀腌制15分钟左右（可以去腥味哦）；
3、准备配料：大蒜切片，姜切条，小米椒切圈备用；
4、起锅热油放入鸡块翻炒至变色盛出待用;
5、锅里留底油加小米辣炒香后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出红油；
6、倒入开水烧开后煮两分钟让调料充分入味；
7、然后下入鸡爪一起炖煮，炖十分钟后加入适量的盐和鸡粉调味再续煮五分钟让调味料更充分的融入汤中；
8、最后加入胡椒粉提鲜，淋上少许香油增香即可出锅！ 一道家常炒鸡就做好啦~ 这样做出来的炒鸡鲜香美味~超下饭的哟~~ 我是比较喜欢喝汤的，所以我在里面又加了点番茄进去，这样汤汁就会酸甜鲜美，喝起来特别的开胃呢~ 喜欢吃辣的亲可以放两个干辣椒或是在炒制的时候多加些辣椒哈.
费明阳优质答主我最喜欢吃老妈做的炸鸡，那真的是外焦里嫩酥脆可口香辣过瘾啊！ 一般都是在过年过节的时候做，用油炸到金黄酥脆（注意控制油温不要太高），然后拌上我妈秘制的酱料，放葱花、香菜、花生碎什么的进去一起拌一拌，最后就是开啃了～ 我妈说这种好吃的秘诀在于要掌握好火候和调料的比例，所以你们也一定要记下来了哦~ 1.锅里加入清水烧开后，把冻的鸡腿放进去煮一下去腥；
2.锅烧热后倒油，然后把切好的洋葱、大葱、姜和蒜放进去爆香，接着加入2勺豆瓣酱和1小勺十三香，炒熟出香味；
3.将煮熟的鸡翅捞起来放进碗里，倒入刚刚炒的香料的油和酱汁；
4.再撒一点胡椒粉进去提鲜，盖上盖子闷30分钟左右就可以啦！ 你也可以像我这样自己调制一碗蘸料来配着吃，这样吃起来就更加香醇美味了呢～ 小技巧：
1.买来的鸡翅可以放在盐水里面浸泡半个小时左右去除腥味；
2.在炸的过程中可以用筷子夹住鸡翅的尾巴部位轻轻往下压，这样可以使它熟的更快一些；
3.在炸好之后往里面加水和调料时，水不能加太少或者是太多，没过鸡翅的一半就可以了。
