炸带鱼怎么炸好吃？
炸带鱼怎么做好吃 炸带鱼做法大全
炸带鱼的做法大全
1.炸带鱼 材料：新鲜带鱼500g，油适量;葱、姜、蒜各10g，酱油6ml，花椒2克，料酒8ml，大料2个，白糖3g； 做法 1.首先将买来的带鱼去头、尾、内脏和鳞，洗净切成段，加入葱丝、姜片、蒜片腌制备用;锅中放入适量的油烧至7成热，把腌好的带鱼拍一层干面粉下入油锅炸至表面微黄捞出； 2.锅留底油小火煸香大料、花椒，放入葱姜蒜炒香，然后加酱油、糖、料酒，再加入适量清水，然后把炸好的鱼放入，大火烧开转小火焖制10分钟，最后大火收汁即可出锅装盘。
2.红烧带鱼 材料：带鱼4条，葱少许，姜两小块，大蒜三瓣，香菜一小棵，花生油50毫升，生抽少许，料酒适量，盐一茶匙，白糖一大勺，味精半茶匙 做法：
1.首先将带鱼头和鳍剁掉，再将带鱼身切成五厘米左右的段，然后在鱼身上切斜刀口，这样便于入味;将葱切段、姜切片、蒜剥皮后用刀背拍一下再切块;
2.接着用少许盐和酒涂抹在带鱼表面，放置15分钟左右，再用厨房纸吸干上面多余的水分，然后将裹好淀粉的带鱼下油锅煎至两面金黄捞起，放在盘中待用;
3.锅中留底油，先爆香葱姜蒜和大料，再放入白糖炒至变红，随后倒入煎好的带鱼，调入料酒炒匀，并加入适量水至与带鱼持平，加盖烧开后改成中小火焖十分钟;
4.汤汁基本快收干时改大火翻炒几下，使汤汁均匀的粘在带鱼上，撒上少许葱段和香菜即可关火出锅。
3.红烧带鱼 主料 带鱼 (一条)
辅料 葱花，姜末，蒜末，干辣椒碎(可不放)，青椒丁/青红椒圈/小米辣均可(可多放些)。 调料 可随个人喜好任意添加：食用油，花椒，郫县豆瓣，老抽，鸡精，料酒，醋。
步骤：
1、清洗带鱼：刮掉鳞，剖肚除尽内脏，洗净后切成约6厘米长的段状或块状都行，沥干水份备用；
2、准备配料：将小葱切成寸断，生姜切丝，大蒜去皮切片，若有鲜辣小辣椒也可以切碎来增添风味；
3、开始制作：炒锅内放油烧热，放入切好的葱姜蒜末及少量郫县豆瓣酱煸炒出香味儿，下入处理好的带鱼，迅速淋入适量料酒（一定要快点倒进去哦），继续煸炒至带鱼变色；
4、倒入适量老抽上色，加盐调味；加适量开水大火煮开后盖上锅盖改小火炖10-15分钟；开盖，转大火收汁，同时加入青椒丁或其他喜欢的菜翻炒至断生，撒上几粒花椒粉提味；起锅前加少量鸡精翻匀后即可出锅（不喜欢鸡精的可以不放哈）啦~
小贴士：
1、如果感觉带鱼比较腥的话可以在清洗后浸泡一段时间，加入料酒和姜片，也可加入少许五香粉去腥增香。
2、炒制过程一定要大火，而且要勤翻动防止粘锅。
3、最后收汁的时候可根据自己喜好选择是否勾芡。