闽鱼怎么做好吃？
我家做咸鱼一般不用盐腌，也不用酱油色，就那么平平常常地放在阳光底下曝晒，直到干透。 吃的时候，洗干净，放开水里略微浸泡，然后炒着吃或者焖粥喝都可以。咸味是有的，不过不算特别咸。用来做菜的时候，可以事先泡软，尽量泡出咸味。
我小时候最喜欢的咸鱼做法是煎豆腐。把豆腐切成块状，用油爆香葱姜后倒入豆腐，煎至两面金黄，再加少许水焖煮一会儿。最后撒上葱花，就可以吃了。那可是我的拿手好菜啊！
因为爸爸在航海事业退休的，所以家里有很多海鱼干货。其中就有我这个最爱的小零食——金枪鱼罐头。 我家吃的金枪鱼罐头不是美国那种大包装的，而是小罐子装的，一罐里面就一块鱼，用勺子舀着吃。鱼是熟的，味道很鲜，配着酸酸甜甜的番茄酱吃，是我最爱的美味了。
后来出去上学、工作，吃了很多地方的美食。但是让我念念不忘的依然是家乡的海鲜。 前几天回福州，顺道去了一趟当地最大的海鲜市场。买了两袋海蜇皮和一袋海带结。回到家用清水加些许小苏打浸泡，洗去表面的粘液。然后把海蜇丝拌上白醋和蒜泥，调成酸辣味的酱汁，浇到海蜇皮上拌匀即可食用。那口感，脆生生凉丝丝的，好吃极了！
买的那条海带结被我炖了一个小时还不烂，只好丢进油烟滚滚的铁锅，加了八角和桂皮用猛火煮熟，总算勉强合格。 我从小就对鱼汤的鲜美记忆犹新。奶奶做的鱼汤，总是一碗白水样看似清淡，入口却是鲜得浑身冒汗。她告诉我们，鱼肉去刺之后，横刀切片，用少量食盐、料酒腌渍十分钟，这样处理过的鱼肉才够鲜嫩。烧开水后，一片片将鱼肉放进锅里，煮至透明，撒入胡椒粉即可。如果想让汤汁更加鲜香，可以撒些香菜或香葱进去。
每次吃完鱼汤，爷爷总会让我们喝两口烧酒的余温。他说，“这酒不冷不热，正适宜呢！”