竹笋干和什么炒好吃？
在江浙，鲜笋的做法很多，油焖春笋、腌笃鲜（咸肉+春笋）、凉拌竹笋等等，但是做成菜肴的鲜笋往往有局限——做多了容易吃腻；而做成笋干，则能长期保存，而且风味独特，与肉类一起烹煮，香气四溢，让人食欲大增。 我小时候农村里会做笋干，方法已经失传了，大概需要砍掉竹子之后，把新鲜的竹笋剥壳洗净后置于锅中用旺火蒸煮一个多时辰，然后晾干就成了笋干。现在一般用机器制作，干净又快速。 做好的笋干颜色黄棕色，看起来像干巴巴的树枝，闻起来却有股清香。虽然做法不同，但笋干的口感却很相似，都是脆生生的，很有嚼劲。
以前家里做笋干都是用来烧肉吃的，切成小段和五花肉一起炖，满屋子都弥漫着荤香的气息，非常诱人。我比较喜欢拿来烧鸡块，色泽艳丽，鸡肉酥软入味，连骨头里都透着香气。
除了红烧肉，我还喜欢用笋干来烧鱼。干笋吸水膨胀后十分鲜嫩，用来烧鱼太合适不过了！我把切好的葱花和蒜末用热油爆香，再加入豆瓣酱和黄酱炒出红油，然后把洗净沥干水的笋干放进去翻炒均匀，最后把处理干净的鱼放进去闷10分钟左右就可以出锅啦~这样烧出来的鱼香味十足，而且一点也不腥哦～