冬瓜怎么腌制好吃？
腌菜其实是一门手艺，一门传承的手艺。现在会的人越来越少，我也很奇怪为什么家里要弄这个，毕竟现在外面买的咸菜、酸菜什么的很方便。不过我妈说他们以前会晒各种辣椒酱、做咸蛋、腌黄瓜、腌萝卜什么的。其中腌萝卜和腌黄瓜是夏天吃，酸酸的很好吃；咸蛋是我的最爱，每个中秋都不例外地要吃上一两个；而最费事的是腌白菜。首先得等啊，一般得等上一个月才会入味，然后要不停地去翻动（不然就会变质）最后还得晒掉水分，制作完成。
要说好吃的腌菜肯定有，我家就有一个。那就是妈妈做的腐乳肉，每次用豆腐乳来炖排骨或者黄豆焖猪蹄的时候，那香味简直了.....反正我是爱到不行。除了这个我还吃过奶奶做的豆酱(有点咸菜的味道)、爸爸自己做的酱油（味道不错但是颜色实在是不敢恭维）、爷爷自己制作的醋（酸味特别特别重）。 说了这么多好像跑题了。不过总之要想吃到好吃的腌菜还是要多花费心思的。
下面说说我的做法（这是可以吃的哦！）
1、选瓜。最好选择表面比较粗糙的瓜，这样会在腌制过程中皮比较容易皱，会入味一些。另外就是注意清洗干净，因为后面要把整个瓜放到盐水里浸泡，以去除异味。
2、放盐。这是最关键的一步，按照10斤瓜2斤盐的比例均匀地抹在瓜的表面（这里要注意不要放多了，盐放多了就会很难吃！），然后把瓜放到缸里，上面覆盖盖子，使它在腌制期间能透气且不会干巴巴的。
3、起泡。这是很重要的一个步骤，因为有的人做出来的腌瓜很咸，就是因为没有起到泡沫。大概5-7天后就开始起泡了，这时你要经常搅拌（要小心不要烫伤），使它均匀入味。
4、换水。大约过了一个月左右的时间，就可以看到里面有一层油脂浮上来，这时你就需要把上面的油撇去，然后把腌瓜放到清水里漂洗一下，沥干备用。（这时的腌瓜已经基本好了，你可以尽情享用啦！）