冬季腌鹅好吃吗？
这个我比较有发言权，因为我老家就是专门做腌鹅的，在南方的一个小镇上，每个城镇几乎都有一个很大的禽畜市场，而我的家乡就有一个很大的鹅市场。 走进这个鹅市场，首先看到的是成排的卖鹅的摊位，这些鹅有的已经处理干净，被整齐地用绳子串好，挂在摊位前，上面还沾着淡淡的血水；有些则是刚刚宰杀，还留着血水的活鹅，店家会给你清洗处理。
然后就是腌制的地方了，一般在一个鹅市场的中心，搭建一个很大的塑料棚子，里面铺满石棉瓦，上面摆满了正在腌制的鹅蛋和鹅肉。 腌制的过程很简单：先用开水把鹅烫一下，去除表面的绒毛（其实这步也可以省略，因为绒毛去掉后用清水冲洗就可以了），再用刀刮净鹅肉表面的脏东西，然后放入调配好的酱料里浸泡，酱料是由酱油、料酒、白糖和多种香料调制的，浸泡的时候还要不断翻动，让酱料可以均匀上色入味。
等到完全浸透了之后就可以挂起来风干了。这个过程大概需要20天左右的时间，期间要不停翻面，让其各个部位都能晾干入味。 最后一步是烤制，其实烤制也算的上是一种技艺了，如果炉温掌握不好，要么烧糊了，要么没有熟透，很是麻烦。将风干好的鹅放进烤炉里，慢慢地烘烤，并用竹签插进鹅的肉里，以防烤得太熟。等到整只鹅都被烤得金黄酥脆，就大功告成了。
做好的腌鹅酥酥脆脆，金黄诱人，配上一点辣椒酱吃，那味道真是绝妙啊！可惜现在农村都用电磁炉做饭了，再也找不到以前那个味道了…… 说了那么多，好馋呀，哈哈……