干黄鱼好吃吗？
黄鱼，又名石首鱼、大黄鱼、小黄鱼和小眼睛鱼等，隶属鱼类纲，石首鱼目，黄鱼科。黄鱼属热带海产鱼类，广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的沿海地区，在我国主要分布在黄海和渤海沿岸及江河湖泊中。 根据黄鱼的形状特征和生活环境不同，可分为大黄鱼(Pseudosciaena cristata)与小黄鱼 (Pseudosciaea polyactis) 两个亚种。前者体型较大，体长一般为30～50厘米；后者体型较小，体长小于20厘米。
还有少量异尖黄鱼（P.carinata），其长相与大西洋鳕鱼颇相似。 从地理分布情况看，我国海域属于太平洋西部沿岸国家之一，所捕获的黄鱼主要是小黄鱼。在长江口北部和山东半岛以南近海也分布有大黄鱼。 据史籍记载，早在春秋战国时代，黄鱼就是我国沿海民众喜爱食用的海洋鱼类之一。《山海经·南山经》中有“诸沃之野……多条水……多赤鱬”之语，说明黄鱼在古代已作为珍品被引进了中原地区。到宋代，由于海上贸易的兴盛和渔民捕鱼技术的提高，黄鱼已成为重要的渔业资源。现在，虽然黄鱼产量仍保持稳定并有所增长，但因其个体大小差异和生长速度不同，能到达食用标准的大小需要几年时间，目前市场上销售的黄鱼多来源于近海捕捞，部分来源于人工养鱼场。
黄鱼的营养价值 高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素，其中维生素A、B1、B2的含量高于淡水产品，矿物质含量除钙外，其他都比淡水鱼高。 除上述营养成分外，黄鱼体内还有一些生物活性物质如糖蛋白、黏多糖、脂肪酸、海藻糖、甘醇酸等，这些物质具有降血脂、抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等生理功能。特别是亚麻酸是体内合成前列腺素的前体，而前列腺素又有扩张血管和加强心肌收缩力作用，适量摄入亚麻酸对高血压和高脂血症等有防治作用。
有研究发现，黄鱼体内的脂肪酸含有C20：4n-6和C22：6n-3两种Omega-3脂肪酸，它们可以通过影响细胞信号通路来调控炎症因子的表达，从而发挥抗炎作用[1]。
最近有研究报道，在黄鱼体内存在一种特殊脂肪酸—2-羟基脂肪酸(HFA)，它可能通过诱导胰岛素信号传导，抑制糖异生酶活性，进而起到降血糖的作用[2]。 也有研究人员发现，来自黄鱼的γ-氨基丁酸(GABA)和牛磺酸可能通过抑制脑内腺苷酸环化酶和cAMP水平，从而参与血压的调节过程，两者都有一定的降压效果[3]。
总之，黄鱼虽不是名贵高档鱼类，但所含营养物质十分丰富，而且易于消化吸收，是有一定保健功效的滋补佳品。
选购、食用及保存 黄鱼的外形色泽是否正常，眼球和鳃是否新鲜灵动，体表是否有损伤等都是我们选购时需要注意的地方。若买到不新鲜的黄鱼做熟后不仅口感差，其中的营养素也会大打折扣。在选购时要仔细观察，可以用手轻轻按压鱼肉，检查是否新鲜松软，若感觉肉质较硬且按压后的凹陷不能立即恢复，则说明质量不佳。
用碱水和食盐混合成溶液，浸泡清洗可除去粘液，再用清水冲洗干净即可。对于冷冻黄鱼，要先去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后再放入锅内炖煮。
由于黄鱼的营养成分极易流失，烹调时最好使用蒸、烧、煎等方法，少用油炸的方式。在烹制黄鱼的时候，为了让鱼肉更易软烂，可用盐、醋、生姜腌渍一会儿再行烹制。
无论是鲜活还是冷冻的黄鱼，都可以采用腌制的方法来保鲜。具体做法是，把黄鱼洗干净滤干水分，然后在鱼身上抹上适量食盐，放置阴凉通风处，每隔两天翻动一次，使其味道均匀地渗入鱼肉之中。这种方法适合短期（3～5天）储藏。如果时间较长，也可采用烟熏或酱浸的方法加工处理再进行储藏。