什么酱炸肉酱好吃？
炸酱面是老北京饮食文化的一个重要组成部分，它历史悠久，制作考究，口味独特。 旧时京城的“爆肚王”、“卤煮火烧”店前，往往摆着几口烧柴火的大锅，锅底焦黑，锅上的烟囱直耸云霄。这就是做炸酱的，只见锅内白沫翻腾，酱香味儿扑鼻而来。 老北京人吃炸酱面的主要食品是黄豆芽、黄瓜丝、青蒜瓣等。过去有“三丝”（豆芽、黄瓜、青蒜）和“五丝”（多加了香菜段儿）的说法。现在则一般只用黄瓜切丝了。用萝卜也可以，不过口感不如黄瓜清爽。 用小碗量出二两干黄酱，加入少许甜面酱拌匀（我试过了，这步必不可少！否则会很难吃！）；然后打两个鸡蛋进去搅拌，再加入切好的葱花、姜末和大蒜末在里边搅匀。 将猪肉馅放入锅内，加葱末、姜末、花椒粉和生抽炒制变色（注意不要炒得太干），然后将拌好的酱肉馅倒进去，加水（没过锅底即可）开始小火烹制。 要不停地翻炒，等锅内水气烧干，酱料糊化之后，加入两勺白糖提味。最后关火让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味（至少一个小时以上）。
第二天，早上起来打开锅盖，酱香味儿就已经扑鼻而来了。用筷子夹起一块已经入味十足的酱肉放凉后细细咀嚼，唇齿留香啊…… 接下来就可以过凉水下面条啦～煮熟的面条上铺满酱肉、再来点黄瓜丝，一口面条一口酱肉的吃着吧～