大酱怎么炸好吃？
我小时候，除了吃奶奶做的炖菜、熬菜和咸菜之外，还能吃到一种特别美味的酱菜——韭菜花酱（我也不知道是不是叫这个名字）。 每次吃午饭的时候，厨房里就传来奶奶切韭菜花的香味儿，夹带着浓浓的酱香。奶奶先把切好的韭菜花用清水投洗两遍，然后拌上酱和辣椒油，让香味儿在唇齿之间荡漾开来。那种感觉现在想起来，就像梦一样美好。
做炸酱面的过程其实不复杂。 首先，调馅。这个馅不需要很细腻，稍微有些颗粒感更好。里面打入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、植物油搅拌均匀后，倒入酱油腌渍半小时左右。
接着就是最重要的炸酱步骤了！ 这一步做得好不好，直接决定这碗炸酱的成败。锅中做少量花生油，五成热时加入猪肉馅翻炒至变色，随后加入八角、桂皮以及豆瓣酱继续煸炒，待炒出酱香味时，放入葱姜蒜以及甜面酱和黄酱炒香，再淋入适量料酒、老抽，最后将肉馅拨到一边，用漏勺捞出香料不要，关火让酱料冷却。
等到酱料不烫手时，加入白糖、味精和熟芝麻拌匀，香喷喷的炸酱就做好了！ 做好的炸酱可以盖上盖子焖一会儿，更入味儿。如果当天吃不完，也可以冷藏起来，第二天再吃。不过要注意，冷藏后的炸酱再加热食用，一定要趁热吃哦~