鸡肉怎么炖鸡才好吃？
炖鸡汤最好选鸡屁股下面的肉，叫“凤尾”，这地方的鸡肉不塞牙，而且特别嫩，用高压锅炖15分钟就软烂了； 放葱姜去腥，别直接放进去炖啊，这样会很难吃的！ 在锅里倒上油，加几个干辣椒，等辣椒变黑了就捞出来丢掉，千万别留着，不然会很苦； 再把打散的鸡蛋倒入碗里，加一点淀粉和盐调一下味，倒进锅里炒熟，鸡蛋羹就做好了。 泡木耳的时候别只顾着泡，要在旁边等着，免得木耳泡开了你还没发现。
鸡块裹一层蛋清泥（一个鸡蛋加少许水搅匀了给鸡块上浆），加点儿淀粉抓一抓更入味儿。 热锅凉油，油温四成热时下鸡块炒，一定要不停地翻动以免粘锅，待颜色变白盛出备用。 剩下的油里再打个鸡蛋，倒进鸡肉，加一点儿食盐、酱油调味儿，等到汤汁收得差不多了就可以出锅了。 鸡汤里可以放点儿山药、胡萝卜块儿进去一起炖，会更香一些。 还有一种懒人做法——煲仔饭。把淘洗干净的米倒进电饭煲里，加水后按下开关，这个时候可以去处理鸡腿，先用剪刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入生抽、老抽、料酒、白糖和姜片腌制半小时以上。
等电饭煲里的米饭快熟了，把腌好的鸡肉倒进去，盖上盖子焖煮至收汁儿，最后撒一把葱花增香即可。 小提示：
① 不管是煲鸡汤还是熬药，砂锅是最好的容器，没有砂锅也可以用保温效果好的杯子代替。
② 炖汤的时间不宜过短或过长，短时间炖煮会使营养缺乏，时间过长又会破坏营养物质的结构。
③ 如果想要喝咸味的鸡汤，可以在煮制过程适当加盐。但此时不要放太多，因为之后还要撇去浮沫，太浓的盐汤不容易清洗。