如何麻婆豆腐好吃？
麻婆豆腐的来历，有一个动人的传说；清末，在成都北门外有一家“陈森富”杂货铺，老板和老板娘恩爱非常。某日，老板在外突遭意外去世，老板娘悲痛欲绝，发誓绝不改嫁，遂带着店铺出外经商，用辛苦挣来的钱维持生计并供两个弟弟读书。后来，她的小叔子高中状元，被皇上赐了奴婢、田产等好多好东西。但老板娘没有喜新厌旧，她还是住在那间破败的店铺里，每天做一道小菜叫“炒芝麻豆腐”款待小叔子。 小叔子吃后连说“好吃，好吃！”并且问这是什么菜，如此美味。老板娘回答说这是“麻婆豆腐”，并且把小叔子送的一坛子酒也加进了锅里…… 就这样，一道美食诞生了，而且流传至今。
原料：南豆腐（嫩豆腐）一块，牛腱肉一斤，蒜头四瓣，姜两片，葱一根，花椒十几颗，豆瓣酱一大匙，辣椒粉两三滴，黄酒少许，白糖少量，酱油适量，水淀粉、鸡精少许。
制作方法： 1.把牛腱肉切成黄豆大小的块，放进清水中浸泡半小时左右，中间换两次水。
2.大蒜剥皮切片，葱姜切末。
3.锅内倒油，冷油放入郫县豆瓣酱、辣椒面、姜末、蒜末炒香。 （我买的袋装豆瓣，所以不需要清洗，如果是散装的需要用水冲洗一下沥干水分再用）
4.然后倒入牛肉块，不断翻炒至水份蒸发掉一半。 （这个时候可以尝一下咸淡，需要的话可以加点儿盐或者生抽调味儿）
5.加入开水没过食材，大火煮滚之后转小火慢炖一小时左右。 （如果水不够，可以再加一些，但是千万别太多了，这道菜是需要“焖”的，汤要多些可以保持湿润）
6.一个小时后加入切好的豆腐，轻轻推动几下后盖上盖子继续小火炖二十分钟左右。 （这个时候可以尝尝味道，如果淡了再适当加一点盐或者生抽，我一般不用味精或鸡精这类调味料，所以不做额外调味。如果喜欢味重的可以提前适当多放点调料）
7.最后转大火收汁，沿锅边淋入少许黄酒去腥增香，倒入葱段、蒜末、香菜段翻拌均匀即可关火。
8.盛盘后撒上葱花、胡椒粉提升香气。