鲅鱼饺子好吃吗？
我是烟台的，所以以烟台做法来说吧 首先说材料
1、鱼肉
2、五花肉（我们这里一般用精猪肉，肥瘦肉比例3：7）
3、韭菜（我们这里用韭黄，但是我觉得还是韭菜味道更好一些）
4、姜
5、白胡椒粉
6、盐
7、香油
8、酱油
9、鸡精（可以不加）
10、葱头 这些是基础材料了，至于用量的话，其实鲅鱼和肉的重量差不多就行。
先说鱼的处理方法：
新鲜的鲅鱼去内脏清洗干净控干水分，然后放在砧板上用刀背剁成肉末或者用绞肉机搅成末，然后放到大碗里备用；葱姜洗净切成碎沫倒入鱼肉中
接着就是处理肉啦，这个我一般都是让卖肉的师傅给搅好，回家直接拿过来就行了：) 当然自己搅也可以，不过一定要搅得比较细腻才行哦！
肉馅中加入一个鸡蛋黄、适量盐和白胡椒粉搅拌上劲，然后分几次加入凉白开水顺一个方向搅拌均匀。搅拌至水完全被吸收后再加下一次，直至鱼肉变得粘稠且有弹性为止。这个过程大概需要十分钟左右，中间要注意多次少量地添加凉水以防肉馅起筋影响口感。最后调入少许芝麻油增加香味即可。 我觉得调馅是最考验厨艺的地方之一啊…
韭菜洗净后切成小丁，放入调好的馅料中拌匀，然后根据口味调入适量盐、鸡精调味，最后再淋入几滴香油增加香味就可以了。
PS： 1、做饺子皮的时候可以用一小块五花肉代替一部分精面粉来增加饺子的口感以及层次感-_-# 当然如果你喜欢吃很薄的饺子皮就可以省去这一步咯~
2、鲅鱼馅饺子煮制的时间一般比一般的饺子要长一些，因此要注意观察火候以免煮糊掉哟～