贵族牛排几分熟好吃？
“三分熟”是西方烹饪中一个常见的概念，这个“熟”指的是“烹调方式”，而不是“生熟”（英文是cooked，不是done），所以可翻译为“烧熟、煎熟或煮熟”；而“七分熟”就是“半熟”的意思…… 至于“全熟”“八分熟”“九分熟”就更好理解了，分别代表“熟”的程度。 那么为什么要这样区分熟度呢？原因其实很简单：因为不同熟的牛排所含的汁水比例不一样。
一般来讲，牛排越“生”，其中的肌红蛋白含量越高，经过加热后产生的颜色越鲜艳，看起来也比较有食欲。但与此同时，里面的营养成分也会大量流失到汤里——也就是“老汤”（或者说“煮汤”）里面了。 而如果将牛排炖至“全熟”，里面的大部分蛋白质已经变性，不仅口感会发硬，其中的营养元素也很难吸收。 所以，在欧美一些国家，厨师会在菜单上标注出牛排的熟度，让食客根据自己的需求来点餐——“嫩而多汁”固然很好，但如果想吃鲜嫩而不容易嚼的物质，也可以点更“生”一些的牛排。 在国内，很多西餐厅也都逐渐意识到了“熟度”对于口感的重要性，开始提供带有“熟度”选项的菜单了，不过通常都是通过浇酱汁的方式来实现。
例如，在汉堡王最新推出的「真香套餐」中，牛排就有两种不同的熟度选择：玫瑰盐蘸酱和黑胡椒香辣酱。而当你选择了不同的酱料时，餐厅端上的牛排也会有所区别——如果点了玫瑰盐蘸酱，那烤得微微焦黄的牛排上，会均匀分布着黑色颗粒状的盐；如果是点了黑胡椒香辣酱，那喷香的牛排表面则覆盖着亮晶晶的红油。