青菜丸子怎么炸好吃？
青菜丸子怎么做好吃？ 很多人可能不知道什么是青菜丸子，其实它就是用青菜和丸子的油炸而成的一道美食。首先把青菜放入开水中焯熟后过凉待用；然后把肉馅放入碗内，加鸡蛋、盐、料酒、味精调匀成馅料。最后把调好的肉馅挤成等大的丸子，下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，再和焯熟的青菜放在一起即可食用了。这样做出来的青菜丸子金黄诱人、外酥里嫩，非常好吃！
那要怎么做才能使青菜丸子达到外酥里嫩的口感呢？ 其实只要掌握三个小技巧就可以了。
第一是炸的火候问题。很多人可能不知道怎么控制好炸的火力，很容易将丸子炸糊了。其实很简单，在炸的过程中不停地用筷子翻动丸子，使其受热均匀，避免局部炸糊。由于油温非常高，所以一定不要用手直接拿取。如果油温不够或者手直接碰到了热油，很可能会导致烫伤。
第二是馅料的调制。做馅料的时候千万不要让馅料过稀或者过硬，一定要掌握好调馅儿的力度，不然炸出来的丸子会很难看。而且调好的馅料最好能饧半小时左右，这样可以使得面团内部的组织充分吸收水分而变得均匀细腻。
第三点是非常重要的，那就是食材的选择。在做这个青菜丸子的时候最好使用菜芯部分，因为菜叶经过焯水和过凉以后会变得非常软烂，不容易成型。最好用的食材就是青菜芯部分，不仅脆嫩爽口而且很好成形。 用以上方法做出来的青菜丸子，金黄诱人、外脆里嫩，你馋了吗？