油泡咸鱼怎么做好吃法？
我第一次吃油浸鱼是在广州的一家老字号餐厅里，当时和老妈去吃饭，看到菜单上有这道菜就点了，当时感觉很好玩，鱼骨头都酥了，鱼肉很入味，当时觉得真是人间美味啊！ 后来回到了北京，也做过几次油焖鱼，但总觉得不够地道，不够香。 这次用的鲤鱼，因为家里只有这个鱼做了，而且比较便宜。
首先把鱼处理好，洗干净后控干水分，在鱼身上划几刀方便入味儿；
把生姜、大蒜切成片，辣椒切段（我不怕辣所以放了尖椒）备用。 调一个酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖和豆瓣酱调成酱汁待用。 这个酱汁的味道可以咸一点，因为后面还要加盐。 我是不放味精的。
锅烧热后加植物油，待油热后放入鱼煎一下，两面都要煎一下，防止煎糊而且更香脆。 我用的是平底锅，锅比较小。 煎好一面以后再煎另一面的时候，要不停地晃动锅底以免粘锅。 鱼煎好后盛出备用。 另起油锅，放入姜蒜片爆香，接着放入煎好的鱼，倒入刚刚调好的酱汁，撒上葱花，盖上盖子焖煮几分钟。 如果不喜欢盖锅盖的话，可以把锅盖掀开一条缝，用烟囱的原理给锅里加热。 我喜欢把汤汁收得浓一些，所以一直焖着直到汤汁变浓稠，最后可以撒上适量白胡椒粉提香。 最后的结果是这样的…… 我吃了一大半，剩下的一点被我放进了冰箱冷冻起来，打算下次再做。 外酥里嫩，鲜香适口……
对了，我老妈说这是山东菜，我说这是粤菜，咱也不知道到底是山东还是广东做的菜哈～