粉蒸鸡肉好吃吗？
“粉蒸”二字，把做法和口感都概括了。 “蒸”字指“用水煮熟”； “粉”字则是指“用米粉、淀粉等调味”。 所以“粉蒸”就是“用米粉/淀粉把食物弄湿（搅拌、腌渍）后蒸煮”的意思。 当然，这里说的只是粉蒸这种方法，可不一定意味着一定要做成菜。比如年糕、糍粑、发糕这些，都是直接用米粉加水蒸熟制成的点心。 而这里的“肉”指代的范围就相当广了。只要表面湿润且带有黏性的肉类都可以叫“粉蒸肉”（或者“粉蒸排骨”“粉蒸兔丁”等等）。 有些肉类需要先腌制再蒸熟，而有些却是直接蒸熟后再调以口味。 不过不管怎么制作，成品都必须具备“表面酥脆（干）、里面软糯（湿）”的特点。
1.选料 做粉蒸肉的原料十分广泛，凡是表面带黏液的肉类都能做成粉蒸肉（或粉蒸排骨）。 最常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔子、鹅、猪蹄、猪大肠等等。除了禽类的胸脯肉外，大多数的瘦肉都适合用来做粉蒸肉。 有些动物内脏，比如猪肚、鸭肠之类的，处理起来比较麻烦，建议买现成的酱卤制品。
2.加工 做粉蒸肉的关键在于调配料汁。在腌肉的过程中，料汁的浓稠度和所含食盐的含量非常重要。 浓淡适宜、咸度合适的料汁才能赋予粉蒸肉最佳的色泽与滋味。过淡会增加翻砂的几率，过咸则会掩盖食材本身的香味。 在调拌馅料的时候务必多次少量添加汤汁，一边倒一边搅，直到均匀黏稠即可。
除另外说明需要炒制的菜肴之外，所有需要加料的菜肴都要尽量保证其湿润，不要干香。 用油量宜少不宜多，因为最后会有油脂浮在表面上。 如果感觉难以把握用料剂量的话，可以将调料尽量多放些，通过后续蒸煮过程析出味道。
3.制作 锅中加入适量凉水，将处理干净的原料放入锅中。大火煮开以后撇去浮沫，盖上盖子小火慢炖。 时间约需40分钟左右，以筷子能轻松插入肉中为好。 这时可以准备一个大碗，放入适量淀粉、白糖和酱油调成酱汁备用。 关火后让菜焖着，待冷却后加入姜葱末和剁碎的豆瓣酱拌匀。 上锅蒸约20分钟，出锅后洒上葱花和芫茜碎就可以食用啦！