辣椒茄子怎么腌制好吃？
这个腌辣椒和腌菜的方法，是妈妈传给我的，用这种方法腌的辣椒和咸菜，放一年都不会坏！ 先去买新鲜的线椒（一定要买线椒），洗干净后，沥干水分，放在太阳底下晒成酱状（如果天气不好，就放到通风处晾干水分）。
晒酱的时候，我们来做腌菜的调料，小米椒、蒜、姜都切成碎末，加入生抽、老抽、糖、醋调匀备用。（注意生抽、老抽都要加足量，因为后面还要加水） 将晒好的辣椒放进无水无油的容器里，再把刚才调好的料汁倒进去，搅拌均匀，盖上盖子密封，放在阴凉处发酵2～3天就可以吃了。 注意辣椒和汤汁的比例应该是10：7左右 做好的辣菜颜色红亮诱人的，味道酸辣鲜香，特别开胃下饭。
而且用这种方法做出来的辣菜，放一年都不会坏呢！